Ndizi na Nyama(Ndizi na Nyama (Ragoût de bœuf et plantains))
Kenyan Beef and Plantain Stew
Un ragoût copieux et savoureux combinant des morceaux de bœuf tendres avec des plantains mûrs, mijotés dans une riche sauce à base de tomate et d'oignon avec des épices aromatiques. Ce plat offre un délicieux équilibre de saveurs salées et légèrement sucrées, présentant une combinaison populaire dans la cuisine kenyane.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf à ragoût(coupé en cubes de 4 cm)
- 3 large Plantains mûrs(pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(râpé frais)
- 400 g Tomates(écrasées ou coupées en dés)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Cumin en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le bœuf aide à mieux le dorer. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Retirez le bœuf doré et réservez.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole. Faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 5
Incorporez le concentré de tomate, la poudre de curry, le cumin et le curcuma. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 2 minutes - 6
Remettez le bœuf doré dans la casserole. Ajoutez les tomates écrasées et le bouillon de bœuf. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
⏱️ 1 hour - 7
Ajoutez les morceaux de plantain au ragoût. Continuez de mijoter, à couvert, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les plantains soient tendres mais pas pâteux.
⏱️ 30 minutes - 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro: Les plantains libéreront de l'amidon, ce qui aide à épaissir le ragoût. - 9
Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est excellent servi avec du riz, de l'ugali ou du chapati.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des plantains mûrs pour une saveur plus sucrée et une texture plus douce.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner le bœuf pendant une nuit avec certaines épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un poivron haché avec les oignons pour plus de couleur et de saveur.
- Incluez une pincée de poivre de Cayenne pour un peu de piquant.
- Remplacez le bœuf par de l'agneau ou de la chèvre.