👨‍🍳 Instructions

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   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Peler les coings, les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser le cœur pour former une cavité. Réserver la chair de coing retirée. Placer les moitiés de coing évidées dans un bol d'eau avec une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

   💡 Conseils de pro: Frotter les surfaces coupées avec des moitiés de citron au fur et à mesure que vous travaillez aidera également à prévenir le brunissement.
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   Hacher finement la chair de coing réservée. Dans un bol, mélanger l'agneau haché, le riz rincé, l'oignon finement haché, l'ail haché, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les pruneaux hachés, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

   💡 Conseils de pro: Faire tremper le riz pendant 15 minutes avant de l'ajouter peut aider à le cuire plus uniformément.
3. 3

   Égoutter les moitiés de coing et les sécher. Garnir fermement les cavités des moitiés de coing avec le mélange d'agneau et de riz, en formant une légère forme de dôme sur le dessus.

   💡 Conseils de pro: Ne pas trop garnir, car le riz va gonfler pendant la cuisson.
4. 4

   Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen. Faire revenir la chair de coing hachée pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

   💡 Conseils de pro: Cette étape ramollit la chair de coing et libère sa saveur pour la sauce.
5. 5

   Incorporer la moutarde de grenade, le reste du jus de citron et le bouillon de volaille (ou l'eau). Porter le mélange à ébullition.

   💡 Conseils de pro: La moutarde de grenade ajoute une profondeur sucrée et acidulée unique à la sauce.
6. 6

   Placer délicatement les moitiés de coing farcies, côté coupé vers le haut, dans la poêle avec la sauce. Couvrir la poêle hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide monte environ à mi-hauteur des coings.
7. 7

   Transférer la poêle dans le four préchauffé et cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le coing soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau et que la farce d'agneau soit bien cuite. Le riz doit être entièrement cuit et la sauce légèrement réduite.

   💡 Conseils de pro: Vérifier la cuisson après 1 heure et continuer la cuisson si nécessaire. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.
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   Servir les coings farcis chauds, en nappant chaque moitié d'un peu de sauce. Garnir de menthe fraîche hachée.

   💡 Conseils de pro: Ce plat peut être servi comme plat principal ou comme une entrée copieuse.