Tavë Kosi
Le Tavë Kosi est un plat kosovar très apprécié, souvent considéré comme un trésor national, composé d'agneau tendre et de riz cuits au four dans une garniture riche et acidulée à base de yaourt et d'œufs. C'est un gratin réconfortant dont les origines remontent à l'Albanie, reflétant les liens culinaires profonds de la région.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Épaule d'agneau(parée et coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 6 tbsp Beurre non salé(divisé)
- 1 tbsp Huile d'olive
- 1/3 cup Farine
- 3 tbsp Riz blanc long
- 4 cloves Ail(finement haché)
- 3 tbsp Origan séché(finement haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 cups Yaourt nature
- 5 large Œufs
- 1/8 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la grille du four est à la position centrale. - 2
Dans une grande casserole, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre, puis l'enrober de 1/4 de tasse de farine. Cuire l'agneau, en le retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10-12 minutes.
- 3
Ajouter le riz, l'ail et 1/2 tasse d'eau dans la casserole avec l'agneau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit juste tendre, environ 15-20 minutes.
- 4
Incorporer l'origan haché, le sel et le poivre. Transférer le mélange d'agneau et de riz dans un plat allant au four de 23x33 cm.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange est réparti uniformément dans le plat. - 5
Dans une autre casserole, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen-vif. Incorporer au fouet les 1/3 de tasse de farine restants et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 2 minutes, formant un roux.
- 6
Retirer le roux du feu. Incorporer au fouet le yaourt nature, la noix de muscade râpée, les œufs, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. C'est votre sauce au yaourt.
💡 Conseils de pro: Fouetter vigoureusement pour assurer une sauce lisse et sans grumeaux. - 7
Verser uniformément la sauce au yaourt sur le mélange d'agneau et de riz dans le plat.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toute la surface est recouverte de sauce. - 8
Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'agneau soit tendre.
- 9
Laisser reposer le Tavë Kosi pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de l'épaule d'agneau avec un peu de gras.
- ✓Assurez-vous que la sauce au yaourt est bien mélangée pour éviter qu'elle ne caille.
- ✓Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez lâchement avec du papier d'aluminium.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent du veau au lieu de l'agneau.
- Une pincée de paprika peut être ajoutée à la sauce au yaourt pour une touche de couleur et de saveur.