Kuwaiti Tamarind Baked Fish(Poisson Koweïtien au Tamarin Cuit au Four)
Samak Bil Tamir Hindy
Un plat de poisson koweïtien audacieux et savoureux, enrobé d'une riche sauce au tamarin et aux dattes, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit tendre et profondément imprégné d'épices. Farcies d'un mélange parfumé d'herbes fraîches, d'ail et de ghee, ces costes offrent un profil de saveurs aigre-douces ancré dans la cuisine côtière du Golfe.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poisson entier (par exemple, vivaneau ou mérou)(nettoyé et écaillé)
- 1 tbsp Gros sel
- 1/2 cup Pâte de tamarin
- 1/4 cup Dattes, dénoyautées et réduites en purée
- 1/4 cup Eau
- 2 tbsp Ghee
- 1 large Oignon, finement haché
- 2 tsp Ail, haché
- 1 small Piment vert, finement haché
- 1/2 cup Aneth, finement haché
- 1/2 cup Coriandre, finement hachée
- 1/4 tsp Poudre de piment rouge
- 1/2 tsp Poudre de curry
- 1/2 tsp Coriandre moulue
- 1/2 tsp Cumin en poudre
- 1/2 tsp Mélange d'épices koweïtien (ou mélange d'épices à poisson)
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 1/4 tsp Poudre de citron noir séché (loomi)
- 1/2 tsp Sel(ou au goût)
- Tranches de citron(pour tapisser le plat de cuisson)
- Persil frais ou coriandre(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Laver et nettoyer le poisson. Sécher soigneusement. Frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du gros sel et laisser reposer pendant au moins 15 minutes.
- 2
Pendant que le poisson sale, préparez la farce. Dans un bol, mélangez l'oignon finement haché, l'ail haché, le piment vert, l'aneth, la coriandre, la poudre de piment rouge, la poudre de curry, la coriandre moulue, le cumin en poudre, le mélange d'épices koweïtien, le curcuma en poudre, la poudre de citron noir séché et le sel. Incorporez le ghee jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3
Rincer le sel du poisson et le sécher à nouveau. Farcir délicatement la cavité du poisson avec le mélange préparé. Lier le poisson avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce, en commençant par la tête, puis le milieu, et enfin la queue.
- 4
Préparer la sauce tamarin-datte. Dans un petit bol, fouetter la pâte de tamarin, les dattes en purée et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 5
Préchauffer votre four à 200°C (400°F).
- 6
Tapisser un plat de cuisson de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placer des tranches de citron au fond du plat.
- 7
Placer le poisson farci et ficelé au centre du plat de cuisson préparé. Étaler la sauce tamarin-datte uniformément sur le dessus et les côtés du poisson.
- 8
Cuire le poisson pendant 15 minutes à 200°C (400°F). Ensuite, réduire la température du four à 180°C (350°F) et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette.
- 9
Retirer le poisson du four. Couper et retirer délicatement la ficelle de cuisine. Transférer le poisson sur un plat de service. Garnir de persil frais ou de coriandre.
- 10
Servir chaud avec du riz blanc ou des légumes cuits à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est complètement sec après avoir rincé le sel pour éviter qu'il ne cuise à la vapeur.
- ✓Ajustez la quantité de piment vert en fonction de vos préférences en matière d'épices.
- ✓Si vous ne trouvez pas de poudre de citron noir séché, vous pouvez l'omettre ou utiliser une pincée de sumac pour une acidité similaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez différents types de poissons blancs fermes comme la dorade ou la morue.
- Ajoutez une pincée de safran à la sauce tamarin-datte pour une couche supplémentaire de saveur et de couleur.