Kyrgyz Shorpo(Shorpo kirghize)
Le Shorpo est une soupe de viande copieuse et savoureuse, un aliment de base de la cuisine kirghize. Il se caractérise par son bouillon riche, sa viande tendre et une abondance de légumes. Les recettes peuvent varier régionalement, certaines mettant l'accent sur un bouillon clair mijoté longtemps, d'autres incorporant une plus grande variété d'épices et d'ingrédients aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou bœuf (avec os)(coupé en gros morceaux)
- 2.5 liters Eau
- 2 large Oignons(pelés et grossièrement hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 1 medium Poivron(graines retirées et coupé en gros morceaux)
- 2 medium Tomates(grossièrement hachées)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Huile végétale ou graisse d'agneau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 bunch Aneth frais(haché, pour garnir)
- 1/2 bunch Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer l'huile ou la graisse d'agneau à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Versez l'eau, en vous assurant que la viande est entièrement recouverte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant au moins 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de cuisson.
- 4
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poivron et les tomates dans la marmite. Continuez à laisser mijoter, à couvert, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Incorporez l'ail haché, le sel et le poivre. Laissez la soupe mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Retirez la marmite du feu et laissez reposer environ 10 minutes avant de servir. Servez le shorpo dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque portion contienne de la viande et des légumes. Garnissez généreusement d'aneth et de persil frais hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, utilisez de la viande avec os.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme du panais ou du navet.
- ✓Certaines variations régionales incluent l'ajout de nouilles ou de quenelles à la soupe.
- ✓Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de bouillon désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des nouilles maison (comme du kesme) pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.
- Dans certaines régions, une petite quantité de pâte frite (boorsok) est ajoutée à la soupe.