Laotian Fish Curry with Eggplant(Curry de poisson laotien aux aubergines)
Gaeng Pla
Un curry de poisson parfumé et légèrement épicé, composé de tendres morceaux de poisson blanc mijotés dans du lait de coco avec des aubergines tendres et un mélange d'herbes aromatiques et d'épices. Ce plat est une représentation réconfortante et savoureuse de la cuisine laotienne, souvent servi avec du riz collant.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Filets de poisson blanc (tilapia, poisson-chat ou cabillaud)(coupés en morceaux de 4 cm environ)
- 2 cups Lait de coco épais
- 6 small Échalotes(pelées et grossièrement hachées)
- 4 inches Gingembre frais(pelé et finement tranché)
- 5 cloves Gousses d'ail(pelées)
- 3 small Piments rouges thaïlandais(tiges retirées, ajuster au goût)
- 1 inch piece Galanga(pelé et tranché)
- 1 small Aubergine(pelée et coupée en dés)
- 2 cups Bouillon de poisson ou de poulet
- 3 tablespoons Poudre de curry doux
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 1 teaspoon Sauce poisson(plus si nécessaire pour ajuster le goût)
- Flocons de piment rouge concassé(au goût (facultatif))
- 2 tablespoons Feuilles de coriandre fraîche(hachées, plus pour la garniture)
- Cébettes(finement ciselées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les échalotes, le gingembre, l'ail, les piments thaïlandais et le galanga. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Dans un wok ou une grande casserole, porter le lait de coco à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter la pâte d'herbes et réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
- 3
Ajouter l'aubergine coupée en dés et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir.
- 4
Verser le bouillon de poisson ou de poulet et porter à frémissement. Incorporer la poudre de curry doux et le concentré de tomate jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 5
Ajouter les morceaux de poisson et la coriandre hachée au curry. Assaisonner avec la sauce poisson et les flocons de piment rouge (si utilisé). Cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et se défasse facilement.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson si nécessaire. Si le curry est trop épais, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. Servir chaud, garni de coriandre fraîche et de cébettes ciselées.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lait de coco entier.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence en matière d'épice.
- ✓Tout poisson blanc à chair ferme peut être utilisé dans ce curry.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des haricots verts, des pousses de bambou ou des poivrons avec l'aubergine.
- Pour un curry plus épicé, ajoutez plus de piments frais ou une pincée de poudre de piment.