Lao Gaeng Keow Wan Gai(Gaeng Keow Wan Gai à la Laotienne)
Green Curry Chicken
Le Gaeng Keow Wan Gai, ou Curry Vert au Poulet, est un plat parfumé et savoureux, influencé par la cuisine thaïlandaise voisine, mais adapté avec des sensibilités culinaires laotiennes. Il se compose de poulet tendre et d'aubergines thaïlandaises mijotés dans un bouillon riche et crémeux de lait de coco, infusé de pâte de curry vert aromatique, de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava. Équilibré par la douceur du sucre de palme et le salé de la sauce poisson, ce curry est un délicieux mélange de notes épicées, sucrées et salées, généralement servi avec du riz jasmin.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Cuisses ou blancs de poulet, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
- 400 ml Lait de coco
- 3 tbsp Pâte de curry vert
- 4 pieces Aubergines thaïlandaises, coupées en quartiers
- 1 stalk Citronnelle, écrasée
- 4 pieces Feuilles de combava, déchirées
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tbsp Sucre de palme ou sucre brun
- 1 handful Feuilles de basilic thaïlandais
- 100 g Optionnel : Pousses de bambou, tranchées
- 1 piece Optionnel : Piment rouge, tranché (pour la garniture)
- 1 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
💡 Conseils de pro: Faire revenir la pâte de curry permet de libérer ses huiles aromatiques. - 2
Incorporer lentement environ la moitié du lait de coco (environ 200 ml) et laisser cuire 2 à 3 minutes, permettant à la pâte de se dissoudre et au mélange de devenir parfumé et légèrement huileux.
💡 Conseils de pro: Cette étape permet de mélanger les saveurs de la pâte de curry et du lait de coco. - 3
Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits.
💡 Conseils de pro: Faire sauter brièvement le poulet aide à sceller ses sucs. - 4
Verser le reste du lait de coco et ajouter la citronnelle écrasée et les feuilles de combava déchirées. Bien mélanger. Ajouter la sauce poisson et le sucre de palme, en ajustant au goût pour un équilibre de saveurs salées et sucrées.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. L'équilibre du salé, du sucré et du piquant est essentiel. - 5
Porter le curry à un léger frémissement. Ajouter les aubergines thaïlandaises et les pousses de bambou (si utilisées). Cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit complètement cuit.
💡 Conseils de pro: Si le curry devient trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon de poulet. - 6
Incorporer les feuilles de basilic thaïlandais. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le basilic soit flétri.
💡 Conseils de pro: Ajouter le basilic à la fin pour préserver sa saveur et son arôme frais. - 7
Servir chaud sur du riz jasmin vapeur, garni de piment rouge tranché pour un peu plus de piquant, si désiré.
💡 Conseils de pro: Ce curry se marie parfaitement avec du riz jasmin moelleux pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une pâte de curry vert de bonne qualité pour un maximum de saveur.
- ✓Ajustez la quantité de pâte de curry et de piments pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Si les aubergines thaïlandaises ne sont pas disponibles, de petites aubergines classiques ou même des courgettes peuvent être utilisées en substitut.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des haricots longs, des poivrons, ou des aubergines-petits pois.
- Substituer le poulet par du tofu ferme ou des crevettes pour une version végétarienne ou aux fruits de mer.
- Pour un curry plus riche, utilisez uniquement de la crème de coco au lieu d'un mélange de lait de coco et d'eau/bouillon.