Lao Herbal Duck Soup(Soupe de Canard aux Herbes du Laos)
Or Lam Ped
Une soupe de canard riche et aromatique originaire de Luang Prabang, comportant un mélange complexe d'herbes, d'épices et d'ingrédients laotiens uniques comme le sakhan (poivre du Sichuan) et le padaek (sauce de poisson fermentée).
🧂 Ingrédients
- 2.5 liters Eau
- 1.2 kg Canard laqué(peau retirée, coupé en morceaux de 5 cm (avec os))
- 300 g Aubergines rondes(coupées en quartiers)
- 5 large Piments oiseau frais(tiges retirées)
- 3 stalks Oignons verts(parties blanches uniquement, garder les verts pour la garniture)
- 1 stalk Citronnelle(partie dure ficelée)
- 12 pieces Sakhan (bois de piment du Laos)(ou 1/2 c. à soupe de poivre du Sichuan, concassé)
- 1 tsp Sel
- 1 tbsp Padaek (sauce de poisson fermentée)
- 200 g Feuilles et tiges tendres de patate douce(coupées en morceaux de 7,5 cm)
- 150 g Haricots verts(coupés en morceaux de 5 cm)
- 60 g Grattons de porc(coupés en morceaux de 1,25 cm)
- 30 g Feuilles et tiges tendres d'aneth(hachées)
- 30 g Basilic asiatique(feuilles uniquement)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une cocotte moyenne, mélanger l'eau, les morceaux de canard, les aubergines rondes, les piments oiseau, les parties blanches des oignons verts, la citronnelle ficelée, le sakhan concassé (ou le poivre du Sichuan) et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
- 2
Retirer les aubergines et les piments ramollis de la marmite. Les piler dans un mortier jusqu'à obtenir une purée lisse, puis remettre la purée dans la marmite.
- 3
Incorporer le padaek et porter le bouillon à ébullition. Ajouter les feuilles de patate douce et les haricots verts. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
- 4
Ajouter les grattons de porc, l'aneth haché et les feuilles de basilic asiatique. Bien mélanger et laisser mijoter pendant encore 2 à 3 minutes.
- 5
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel ou de padaek si nécessaire. Servir chaud, garni des parties vertes réservées des oignons verts.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le sakhan n'est pas disponible, les grains de poivre du Sichuan procurent une sensation d'engourdissement similaire.
- ✓Les feuilles de patate douce peuvent être substituées par d'autres légumes-feuilles au goût neutre.
- ✓Assurez-vous que le canard est bien cuit et tendre avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Traditionnellement préparée avec des viandes de gibier comme du bœuf ou de la caille; substituer par du bœuf ou du porc si le canard n'est pas disponible.
- Ajouter d'autres légumes de saison selon disponibilité.