Lao Lemongrass Beef Noodle Soup(Soupe Lao au Bœuf et Citronnelle)
Khao Piak Sen Neua
Une soupe de nouilles parfumée et copieuse, avec du bœuf tendre, un bouillon savoureux infusé de citronnelle et d'herbes, et des nouilles de riz moelleuses. Ce plat est un pilier réconfortant de la cuisine laotienne, souvent apprécié au petit-déjeuner ou pour un dîner léger.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 lb Os de bœuf(pour le bouillon)
- 4 stalks Tiges de citronnelle(écrasées et coupées en morceaux de 5 cm)
- 2 inch piece Galanga(en tranches)
- 6 cloves Échalotes(pelées et coupées en deux)
- 8 cloves Gousses d'ail(pelées)
- 6 leaves Feuilles de makrut (combava)
- 4 tbsp Sauce poisson
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 10 cups Eau
- 12 oz Nouilles de riz(khao piak sen fraîches ou sèches)
- 0.5 cup Aneth frais(haché, pour la garniture)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 0.25 cup Oignons verts(émincés, pour la garniture)
- 2 tbsp Ail frit(pour la garniture)
- 1 tsp Flocons de piment(facultatif, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez le paleron de bœuf, les os de bœuf, la citronnelle, le galanga, les échalotes, l'ail et les feuilles de makrut. Ajoutez l'eau, la sauce poisson, le sel et le poivre noir.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les os de bœuf sont bien rincés. - 2
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant les 30 premières minutes de mijotage. - 3
Retirez le bœuf et les os du bouillon. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole propre, en jetant les solides. Effilochez ou coupez le bœuf cuit en morceaux de la taille d'une bouchée.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez réserver le bœuf cuit pour le rajouter plus tard dans la soupe, ou le servir à part. - 4
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les nouilles de riz et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des nouilles fraîches, elles cuiront beaucoup plus vite que les nouilles sèches. - 5
Servez la soupe dans des bols, en ajoutant une partie du bœuf cuit dans chaque bol. Garnissez généreusement d'aneth frais, de coriandre, d'oignons verts, d'ail frit et de flocons de piment si désiré.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement avec de la sauce poisson supplémentaire et des quartiers de citron vert à côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez rôtir les os de bœuf et les aromates avant de les faire mijoter.
- ✓Ajustez l'assaisonnement avec la sauce poisson et le sel selon votre goût.
- ✓Si vous ne trouvez pas de nouilles khao piak sen, des nouilles de riz épaisses ou même des nouilles udon peuvent être utilisées en substitut.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de l'aubergine asiatique coupée en tranches ou d'autres légumes comme du pak choï pendant les 15 dernières minutes de mijotage du bouillon.
- Pour une soupe plus épicée, ajoutez des piments frais dans le bouillon pendant le mijotage ou servez avec une pâte de piment à côté.