👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les aromates : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, piler ou transformer la citronnelle écrasée, l'ail haché, les échalotes hachées, le bois de piment (ou les grains de poivre du Sichuan) et les piments rouges facultatifs en une pâte grossière.

   💡 Conseils de pro: Si vous utilisez du bois de piment, assurez-vous qu'il est séché et réduit en poudre ou en petits morceaux.
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   Faire sauter les aromates : Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte d'aromates et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

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   Saisir le poulet : Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.

   💡 Conseils de pro: Cette étape aide à sceller les jus et à ajouter de la saveur.
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   Ajouter les légumes et le liquide : Ajouter l'aubergine, les champignons oreille de Judas et les haricots kilomètres dans la casserole. Verser l'eau ou le bouillon de poulet, en s'assurant que les ingrédients sont presque entièrement submergés. Incorporer la sauce de poisson.

   💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des champignons oreille de Judas séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis égouttez-les et tranchez-les.
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   Mijoter le ragoût : Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient cuits.

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   Épaissir le ragoût : Dans un petit bol, mélanger le riz gluant moulu et grillé avec un peu d'eau pour former une pâte. Incorporer cette pâte dans le ragoût mijotant. Continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi.

   💡 Conseils de pro: Pour faire du riz gluant moulu et grillé, faire griller du riz gluant non cuit dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le moudre en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon.
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   Ajouter les herbes et servir : Incorporer l'aneth frais haché et le basilic juste avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson si nécessaire. Servir chaud, traditionnellement avec du riz gluant.