Lao Som Moo

Name: Lao Som Moo
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT0 minutes (plus 2-4 days fermentation)
Total time: PT2-4 days
Yield: 6
Cuisine: Laos
Ingredients: 1 lb Maigre de porc; 7 oz Couenne de porc; 5 cloves Ail, haché; 1 cup Riz gluant cuit; 2 tsp Sel; to taste Piments frais, entiers ou tranchés

Fermented Sour Pork

Le Lao Som Moo est une saucisse de porc fermentée et acidulée, très appréciée et un aliment de base de la cuisine laotienne. Elle est fabriquée à partir de porc haché, de couenne de porc, d'ail, de riz gluant cuit et de piments, qui sont mélangés puis formés en rouleaux pour fermenter pendant plusieurs jours. Le résultat est une saucisse acidulée et savoureuse avec une texture unique, souvent dégustée comme collation, avec du riz gluant, ou incorporée dans des salades comme le Nam Khao.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson0 minutes (plus 2-4 days fermentation)

Temps total2-4 days

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Si vous utilisez de la couenne de porc fraîche, faites-la bouillir dans de l'eau pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez, retirez l'excès de gras et coupez en fines lanières.
💡 Conseils de pro: Il est essentiel de s'assurer que la couenne de porc est propre et exempte de gras pour une bonne fermentation.
2
Retirez tout gras visible du maigre de porc. Hachez finement le porc à l'aide d'un couperet, d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de porc maigre est importante car le gras peut s'altérer pendant la fermentation.
3
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, la couenne de porc coupée en lanières, l'ail haché, le riz gluant cuit et le sel. Pétrissez le mélange à la main pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et bien combiné.
💡 Conseils de pro: Le pétrissage est essentiel pour développer la texture collante qui lie les ingrédients.
4
Divisez le mélange en portions. Pour chaque portion, aplatissez-la légèrement, insérez un ou plusieurs piments entiers ou tranchés au centre, puis façonnez-la en un rouleau compact ou en forme de saucisse.
💡 Conseils de pro: L'ajout de piments à l'intérieur assure leur répartition dans la saucisse.
5
Enveloppez chaque rouleau hermétiquement dans du film plastique ou des feuilles de bananier. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
💡 Conseils de pro: Un emballage serré aide à maintenir la forme et à prévenir la détérioration.
6
Conservez les saucisses enveloppées à température ambiante, dans un endroit sombre, pendant 2 à 4 jours pour la fermentation. Le temps exact dépend de la température ambiante ; une odeur aigre indique qu'elle est prête.
💡 Conseils de pro: Les températures plus chaudes accéléreront la fermentation. Vérifiez la présence d'une odeur acidulée et d'une couleur légèrement rougeâtre.
7
Une fois fermenté, transférez le Som Moo au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Il peut être consommé cru ou légèrement cuit.
💡 Conseils de pro: Consommez dans la semaine suivant la réfrigération pour une meilleure qualité.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier le porc, soient très froids lors du mélange pour éviter une détérioration prématurée.
✓La quantité de piment peut être ajustée selon votre préférence en matière d'épices.
✓Si vous n'avez pas accès à de la couenne de porc, vous pouvez augmenter la quantité de porc, mais la texture sera différente.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Servez le Som Moo cru avec des herbes fraîches comme de la menthe, de la coriandre et des oignons verts, accompagné de riz gluant.
Utilisez le Som Moo comme ingrédient dans des salades, comme le Nam Khao (salade de riz croustillant).
Grillez ou faites sauter légèrement le Som Moo avant de servir pour une texture légèrement plus ferme.