Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Le Bamia bil Lahm, un ragoût libanais par excellence, met en valeur de tendres morceaux d'agneau et du gombo mijotés dans un bouillon de tomate très savoureux. Ce plat copieux témoigne de la cuisine familiale réconfortante de la région, souvent partagée lors des repas en famille.
🧂 Ingrédients
- 600 g Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 2,5 cm (1 pouce))
- 500 g Huile d'olive
- 800 g Oignons jaunes(finement hachés)
- 1 whole head Gousses d'ail(hachées)
- 1/2 cup Coriandre fraîche(hachée, plus un peu pour la garniture)
- 3 tbsp Tomates mûres(hachées, environ 3-4 tomates moyennes)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 cups Moutarde de miel(facultatif, pour une profondeur aigre-douce)
- 1 tsp Épice libanaise 7 épices (Baharat)(ou un mélange de quatre-épices, de cannelle et de cumin)
- 1/2 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Saisir l'agneau : Éponger les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirer l'agneau dans une assiette et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Ajouter le reste de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même casserole. Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons hachés. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Ajouter l'ail haché et la coriandre fraîche hachée, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la base de la sauce : Incorporer les tomates hachées, le concentré de tomates, la moutarde de miel (si utilisée), l'épice libanaise 7 épices et la coriandre moulue. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce légèrement et que les saveurs se mélangent.
⏱️ 1 hour - 4
Mijoter l'agneau : Remettre l'agneau saisi dans la casserole. Verser l'eau ou le bouillon de bœuf, en s'assurant que la viande est presque entièrement recouverte. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la casserole et laisser mijoter doucement pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau commence à devenir tendre.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter le gombo : Ajouter délicatement le gombo préparé dans la casserole. Si vous utilisez du gombo frais, assurez-vous que les tiges sont coupées. Si vous craignez la viscosité, vous pouvez ajouter la cuillère à soupe de jus de citron facultative à ce stade. Remuer doucement pour combiner. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que l'agneau soit complètement cuit. La sauce doit s'être légèrement épaissie.
⏱️ 40 minutes - 6
Assaisonnement final et service : Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir le Bamia bil Lahm dans des bols et garnir de coriandre fraîche hachée. Servir chaud, traditionnellement avec du riz vermicelles (riz cuit avec des vermicelles grillés) ou du riz blanc nature.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour moins de viscosité, choisissez du gombo bébé et coupez uniquement le bout des tiges. Évitez de laver le gombo surgelé avant de l'utiliser.
- ✓Le Bamia bil Lahm est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu plus de temps pour se mélanger.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'épice libanaise 7 épices, un mélange à parts égales de quatre-épices, de cannelle et de cumin peut être substitué.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est coupé en morceaux uniformes et de la taille d'une bouchée pour une cuisson homogène.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus piquante, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment finement haché avec l'ail.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pommes de terre coupées en dés ajoutées avec le gombo pour plus de texture et de consistance.