Fassolia bil Lahm
Lebanese White Bean and Lamb Stew
Fassolia bil Lahm, signifiant 'haricots avec viande', est un plat réconfortant libanais très apprécié. Ce ragoût copieux présente de tendres morceaux d'agneau ou de bœuf mijotés avec des haricots blancs dans une sauce riche à base de tomate, assaisonnée d'arômes du Moyen-Orient. C'est un plat de base, souvent dégusté avec du riz, incarnant la tradition libanaise de cuisine maison saine et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 400 g Agneau ou Bœuf(Les jarrets d'agneau avec os ou le jarret de bœuf coupés en gros morceaux sont traditionnels. L'épaule d'agneau désossée ou le paleron de bœuf conviennent également bien.)
- 500 g Haricots Blancs Secs(Les haricots de Lima ou les haricots de beurre sont recommandés. Faire tremper une nuit ou pendant au moins 3 heures.)
- 3 tbsp Huile d'Olive(Pour faire revenir et dorer.)
- 1 Oignons(Hachés finement.)
- 1 Ail(Haché.)
- 4 Coriandre(Fraîche, hachée (facultatif, mais recommandé).)
- 2 tbsp Concentré de Tomate
- 6 cups Tomates Concassées
- to taste Eau ou Bouillon(Ajuster au besoin pour obtenir la consistance désirée.)
- to taste Bâtons de Cannelle
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Haricots : Rincer soigneusement les haricots blancs secs. Les faire tremper dans beaucoup d'eau une nuit, ou pendant au moins 3 heures. Égoutter et rincer à nouveau avant la cuisson.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Cuire la Viande : Si vous utilisez des morceaux avec os, placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition, écumer toute mousse qui remonte à la surface, puis réduire le feu à un frémissement. Cuire pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l'os. Si vous utilisez de la viande à ragoût désossée, dorer dans une poêle séparée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces, puis réserver. Réserver le liquide de cuisson de la viande avec os.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Faire Revenir les Aromates : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et la coriandre hachée (si utilisée) et cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Préparer la Base du Ragoût : Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter les tomates concassées, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque moulu, le mélange aux sept épices, le sel et le poivre noir. Bien mélanger pour combiner.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Combiner et Mijoter : Ajouter la viande cuite (et son liquide de cuisson réservé si vous utilisez des morceaux avec os, ou de l'eau/bouillon si vous utilisez de la viande désossée) dans la casserole. Ajouter les haricots blancs trempés et égouttés. Si le liquide ne couvre pas les haricots et la viande, ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon jusqu'à ce que tout soit à peu près immergé. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la viande se détache de l'os. Remuer occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajuster et Finir : Une fois que le ragoût a atteint la tendreté désirée, vérifier la consistance. S'il est trop épais, ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes, à découvert, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir légèrement.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Servir : Retirer les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir. Verser le Fassolia bil Lahm dans des bols, traditionnellement servi chaud avec du riz vermicelles ou du riz blanc nature.
⏱️ 5-20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une viande des plus tendres, l'utilisation de morceaux avec os comme les jarrets d'agneau ou le jarret de bœuf est fortement recommandée, car le long processus de braisage décompose magnifiquement les tissus conjonctifs.
- ✓Faire tremper les haricots une nuit est crucial pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité. Si vous oubliez de les faire tremper, une méthode de trempage rapide (faire bouillir les haricots pendant 10 minutes, puis les laisser reposer dans de l'eau chaude pendant une heure) peut être utilisée.
- ✓Ne vous précipitez pas lors de la cuisson des oignons ; les caraméliser légèrement ajoute une merveilleuse profondeur de saveur au ragoût.
- ✓Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment finement haché avec l'ail.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Fassolia Végétarien : Omettre la viande et augmenter la quantité de haricots ou ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des carottes pour un repas végétarien copieux.
- Utilisation de différents haricots : Bien que les haricots blancs soient traditionnels, vous pouvez expérimenter avec d'autres légumineuses comme les pois chiches ou même les haricots rouges pour une texture et un profil de saveur différents.
- Ajout de saucisse libanaise (Makanek) : Certaines recettes incluent des saucisses libanaises finement tranchées (Makanek) ajoutées vers la fin du processus de cuisson pour une couche supplémentaire de saveur et de richesse.