Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Le Shorbat Freekeh est une soupe libanaise réconfortante et nutritive, célébrée pour ses grains de freekeh fumés et son poulet tendre. Ce plat copieux est un incontournable pendant les mois plus froids et est souvent présent lors des observances religieuses, symbolisant la résilience et la subsistance.
🧂 Ingrédients
- 200 g Morceaux de poulet avec os(Les cuisses ou un mélange de cuisses et de pilon font parfaitement l'affaire pour le goût et la tendreté.)
- 500 g Eau(Environ 10 tasses)
- 2.5 liters Oignon jaune(Pelé et coupé en deux)
- 1 large Bâton de cannelle(Environ 7.5 cm de long)
- 1 Sel(Ou au goût, ajuster après cuisson)
- 1.5 teaspoons Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
- 0.5 teaspoon Freekeh (blé vert concassé)(Rincer abondamment avant utilisation)
- 1 Huile d'olive(Optionnel, pour faire revenir les aromates)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger les morceaux de poulet, les moitiés d'oignon, le bâton de cannelle, 1.5 cuillère à café de sel et 0.5 cuillère à café de poivre noir. Ajouter 2.5 litres (environ 10 tasses) d'eau, en s'assurant que le poulet est entièrement immergé. Porter à ébullition vive à feu moyen-vif.
⏱️ 15 minutes - 2
Mijoter le poulet : Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant les premières minutes de mijotage.
⏱️ 45 minutes - 3
Retirer le poulet et filtrer le bouillon : Retirer délicatement les morceaux de poulet cuits de la casserole et les mettre de côté sur une assiette pour qu'ils refroidissent légèrement. Jeter les moitiés d'oignon et le bâton de cannelle du bouillon. Si désiré, vous pouvez filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour une soupe plus claire.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer le freekeh : Pendant que le poulet refroidit, rincer abondamment le freekeh sous l'eau froide courante à l'aide d'une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape est cruciale pour éliminer toute poussière ou cosse résiduelle.
⏱️ 2 minutes - 5
Cuire le freekeh : Ajouter le freekeh rincé au bouillon frémissant. Si vous en utilisez, faire sauter l'ail haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle séparée jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis l'ajouter à la casserole. Incorporer les épices facultatives comme le curcuma, le cinq épices et la cardamome. Porter la soupe à nouveau à un doux frémissement.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Continuer à mijoter : Couvrir la casserole et cuire pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et ait absorbé une partie du liquide, épaississant légèrement la soupe. Remuer de temps en temps pour éviter que le freekeh n'adhère au fond de la casserole.
⏱️ 5 minutes - 7
Effilocher le poulet et terminer la soupe : Une fois le freekeh tendre, effilocher la chair du poulet refroidi, en jetant les os et la peau. Remettre le poulet effiloché dans la casserole. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes pour réchauffer le poulet.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le freekeh a une saveur fumée distincte et agréable due à son processus de torréfaction, qui est une caractéristique signature du grain.
- ✓Pour un bouillon plus riche, envisagez d'utiliser du bouillon de poulet fait maison au lieu de l'eau pour la première étape de cuisson du poulet.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser une partie du freekeh cuit contre le côté de la casserole ou mixer une petite portion de la soupe et la remettre dans la casserole.
- ✓Toujours rincer abondamment le freekeh sous l'eau froide avant la cuisson pour éliminer toute cosse ou débris résiduel, ce qui pourrait rendre la soupe granuleuse.
- ✓Bien que le poulet soit traditionnel, on peut utiliser de l'épaule ou du jarret d'agneau en remplacement ; ajuster le temps de cuisson en conséquence pour que l'agneau devienne tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez le poulet et utilisez un bouillon de légumes robuste comme base. Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes, du céleri ou des pois chiches pour plus de texture et de nutrition.
- Certaines variations incluent une petite quantité de pâte de tomate ajoutée pendant l'étape de faire revenir pour une touche d'acidité et de couleur, ou une pincée de cumin pour plus de chaleur.