Mouhallabieh
Lebanese Milk Pudding
Le Mouhallabieh est un pudding au lait libanais classique, célébré pour sa texture délicate et crémeuse et ses notes florales parfumées. Ce dessert, souvent servi frais, incarne l'essence sucrée et aromatique de la cuisine levantine, ce qui en fait une gâterie appréciée pour les célébrations comme pour le plaisir quotidien.
🧂 Ingrédients
- 750 ml lait entier(environ 4 tasses)
- 100 g fécule de maïs(environ 3/4 tasse, également connue sous le nom de Maïzena dans certaines régions)
- 50 g sucre granulé(ajuster au goût, environ 2/3 tasse)
- 2 tbsp eau de rose(environ 1 cuillère à soupe)
- 30 g eau de fleur d'oranger(environ 1 cuillère à soupe)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la suspension de fécule de maïs : Dans un bol de taille moyenne, fouetter la fécule de maïs avec environ 1 tasse (240 ml) de lait froid jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux. Réserver.
⏱️ 2 minutes - 2
Mélanger le lait et le sucre : Dans une casserole de taille moyenne, combiner le reste du lait et le sucre granulé. Placer sur feu moyen et remuer doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le lait soit chaud, mais sans bouillir.
⏱️ 5 minutes - 3
Épaissir le pudding : Verser lentement la suspension de fécule de maïs dans le mélange de lait chaud tout en fouettant continuellement. Continuer à cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, pendant environ 10 à 15 minutes. Le mélange doit épaissir jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une crème anglaise qui nappe le dos d'une cuillère. Soyez vigilant pour éviter que cela n'attache au fond.
⏱️ 10 minutes - 4
Infuser les aromates : Retirer la casserole du feu. Incorporer l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger en mélangeant bien. L'arôme parfumé devrait être perceptible.
⏱️ 2 minutes - 5
Répartir et refroidir : Verser le pudding chaud uniformément dans 8 bols individuels ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes avant de les couvrir de film plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris et froids.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum chilling) - 6
Garnir et servir : Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le mouhallabieh refroidi de pistaches finement hachées. Servir immédiatement.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la fécule de maïs est entièrement dissoute dans le lait froid avant de l'ajouter au lait chaud pour éviter les grumeaux.
- ✓Le remuage constant est crucial pendant le processus de cuisson pour obtenir une texture lisse et éviter que le pudding n'attache ou ne brûle.
- ✓Pour une saveur plus riche, une petite quantité de crème épaisse (environ 1/2 tasse ou 120 ml) peut être ajoutée avec le lait à l'étape 2. Ceci est facultatif.
- ✓Si vous préférez une texture légèrement différente, la farine de riz peut être utilisée comme substitut de la fécule de maïs dans un rapport de 1:1, bien que cela puisse résulter en une consistance légèrement plus granuleuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de gomme mastic moulue, mélangée avec un peu de sucre, au mélange de lait initial pour un subtil arôme de pin.
- Incorporer une cuillère à café de cardamome moulue avec les eaux florales pour une couche d'épices supplémentaire.
- Arroser d'un léger miel ou d'une compote de fruits avant de servir pour plus de douceur et d'humidité.