Riz a Dajaj(Riz a Dajaj (Riz au Poulet Libanais))
Lebanese Chicken and Rice
Le Riz a Dajaj, qui se traduit par « riz sur poulet », est un plat libanais apprécié qui trône souvent sur les tables lors d'occasions spéciales et de réunions de famille. Il représente un mélange réconfortant de riz aromatique, de poulet tendre et d'une symphonie d'épices, reflétant le riche patrimoine culinaire du Levant.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(ou morceaux de poulet avec os et peau équivalents)
- 3 cups Eau(pour faire bouillir le poulet et préparer le bouillon)
- 2 tsp Oignon jaune(pelé et coupé en quartiers, pour faire bouillir le poulet)
- 100 g Feuilles de laurier(pour faire bouillir le poulet)
- 200 g Bâtons de cannelle(pour faire bouillir le poulet)
- 1 medium Sel(divisé, pour le bouillon de poulet et le riz)
- 3 cloves Grains de poivre noir(pour faire bouillir le poulet)
- 3 tbsp Riz long(type Basmati, rincé et égoutté)
- to taste Beurre(pour faire revenir les aromates)
- to taste Oignon jaune(finement haché, pour le mélange de riz)
- 4.5 cups Agneau ou bœuf haché(facultatif, pour plus de richesse)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet et le bouillon : Placer le poulet entier (ou les morceaux de poulet) dans une grande marmite. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre noir. Couvrir d'environ 12 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Écumer toute impureté qui remonte à la surface pendant la cuisson. Une fois cuit, retirer délicatement le poulet de la marmite et réserver pour qu'il refroidisse. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole ou un bol propre, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 6 à 7 tasses de bouillon de poulet savoureux. Réservez tout bouillon supplémentaire pour un autre usage.
⏱️ 1 hour - 2
Préparer le poulet et les noix : Une fois que le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer la peau et les os, puis effilocher ou couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettre de côté. Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les amandes et les pignons de pin. Griller en remuant fréquemment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Veiller à ne pas les brûler. Retirer de la poêle et réserver pour la garniture.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Cuire la base du riz : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Si vous l'utilisez, ajouter l'agneau ou le bœuf haché et cuire en le défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter tout excès de gras.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Assaisonner le mélange de riz : Incorporer le riz long rincé et égoutté dans la casserole avec l'oignon revenu (et la viande, si utilisée). Faire griller le riz pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé. Ajouter le mélange libanais aux 7 épices, la cannelle moulue, la noix de muscade moulue, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger pour répartir uniformément les épices dans le mélange de riz et de viande.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Cuire le riz : Verser 6 tasses du bouillon de poulet réservé dans la casserole avec le mélange de riz. Remuer pour combiner. Porter le liquide à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle, et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Éviter de soulever le couvercle pendant ce temps. Une fois cuit, retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembler et servir : Aérer le riz cuit délicatement avec une fourchette. Transférer le riz sur un grand plat de service, en formant une couche uniforme. Disposer les morceaux de poulet effilochés ou coupés sur le dessus du riz. Saupoudrer généreusement les amandes et les pignons de pin grillés sur le poulet et le riz. Servir immédiatement, éventuellement avec un accompagnement de yaourt ou une salade libanaise fraîche.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez ajouter une carotte et une branche de céleri dans la marmite lors de la cuisson du poulet.
- ✓Si vous n'avez pas de mélange libanais aux 7 épices, un mélange de quatre-épices, cannelle, cumin, coriandre, poivre noir, clou de girofle et noix de muscade peut être utilisé en substitution.
- ✓Pour griller parfaitement les noix, remuez-les constamment dans la poêle et surveillez les premiers signes de brunissement.
- ✓Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines versions incluent des vermicelles, grillés et ajoutés au riz avant le bouillon.
- Pour une option végétarienne, omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet. Vous pouvez également ajouter des lentilles ou des pois chiches cuits pour plus de protéines.
- Certaines recettes familiales peuvent incorporer d'autres épices comme le quatre-épices, la cardamome ou une pincée de safran pour plus d'arôme et de couleur.