Riz a Djaj
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj, signifiant 'poulet et riz' en arabe, est un plat libanais très apprécié qui incarne le réconfort et la célébration. Ce pilaf aromatique de riz et de viande, couronné de poulet tendre et de noix grillées, est un incontournable des réunions de famille et des occasions spéciales, mettant en valeur la riche tapisserie des traditions culinaires libanaises.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(Coupé en morceaux, ou utilisez des cuisses et des pilons)
- 2 cups Eau(Environ 2,5 litres (10 tasses), pour faire bouillir le poulet)
- 200 g Oignon(1 coupé en quartiers pour le bouillon, 1 finement haché pour le mélange de riz)
- 100 g Feuilles de laurier
- 50 g Bâtons de cannelle(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Sel(divisé, pour le poulet et le riz)
- 1 tsp Grains de poivre noir(ou 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu)
- 1 medium Beurre(divisé)
- 2 whole Huile d'olive(pour faire griller les noix)
- 4-5 whole Agneau ou bœuf haché(environ 225 g)
- to taste Riz long grain(comme le Basmati, rincé et égoutté)
- to taste 7 Épices Libanaises (Baharat)(ajuster au goût)
- 2-3 tbsp Cannelle moulue(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Bouillon de Poulet : Placer les morceaux de poulet dans une grande marmite. Ajouter l'oignon coupé en quartiers, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre noir. Couvrir avec environ 2,5 litres (10 tasses) d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Écumer toute impureté qui remonte à la surface pendant l'ébullition initiale. Retirer le poulet du bouillon. Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre, en jetant les solides. Vous devriez avoir environ 850 ml (3,5 tasses) de bouillon de poulet savoureux. Mettre de côté le poulet cuit pour qu'il refroidisse légèrement, puis effilocher ou couper la viande en morceaux de taille bouchée, en jetant les os et la peau. Réserver la viande de poulet.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Griller les Noix : Pendant que le poulet cuit, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de noix et faire griller, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Attention à ne pas les brûler. Retirer de la poêle et réserver pour la garniture.
⏱️ 30 minutes - 3
Préparer le Mélange de Riz (Hashweh) : Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes, en veillant à ne pas le brunir. Ajouter l'agneau ou le bœuf haché dans la marmite. Cuire, en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 à 10 minutes. Égoutter l'excès de graisse. Incorporer le riz rincé et égoutté, les 7 épices libanaises, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque moulu, la noix de muscade moulue et la cuillère à café de sel restante. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour enrober le riz et le mélange de viande avec les épices.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuire le Riz : Verser les 850 ml (3,5 tasses) de bouillon de poulet réservé dans la marmite avec le mélange de riz et de viande. Bien mélanger, porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de poulet fait maison si possible. Si vous utilisez du bouillon du commerce, optez pour une version à faible teneur en sodium.
- ✓Rincer abondamment le riz est crucial pour éliminer l'excès d'amidon, garantissant une texture légère.
- ✓Ajustez la quantité de 7 épices libanaises (Baharat) selon votre préférence ; c'est un mélange puissant.
- ✓Si vous n'avez pas de 7 épices libanaises, vous pouvez créer un substitut en combinant des parts égales de poivre noir, de cumin, de coriandre, de cannelle, et de plus petites quantités de clous de girofle, de noix de muscade et de cardamome.
- ✓Ce plat est excellent pour la préparation de repas car les saveurs se mélangent à merveille avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Option Végétarienne : Omettre la viande et le poulet, et cuire le riz dans du bouillon de légumes assaisonné avec les épices.
- Ajouter des Petits Pois ou des Carottes : Incorporer une poignée de petits pois surgelés ou de carottes coupées en dés pendant les 5 dernières minutes de cuisson du riz pour ajouter couleur et texture.
- Niveau d'Épice : Pour un coup de fouet plus épicé, ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge au mélange de riz.