Lekhoaba la Kgomo(RagoĂ»t de queues de bĆuf)
Oxtail Stew
Un ragoĂ»t de queues de bĆuf riche et copieux, cuit lentement jusqu'Ă tendretĂ© parfaite avec des lĂ©gumes aromatiques et un bouillon savoureux. Ce plat est une reprĂ©sentation rĂ©confortante et savoureuse de la cuisine Sesotho, souvent apprĂ©ciĂ©e lors des rĂ©unions.
đ§ IngrĂ©dients
- 1.5 kg Queues de bĆuf
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 Branches de céleri(hachées)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 1 liter Bouillon de bĆuf
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Brindilles de thym
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- as needed Eau
đšâđł Instructions
- 1
Ăpongez les queues de bĆuf avec du papier absorbant et assaisonnez gĂ©nĂ©reusement de sel et de poivre.
- 2
Chauffez l'huile vĂ©gĂ©tale dans une grande cocotte ou une marmite Ă fond Ă©pais sur feu moyen-vif. Saisissez les queues de bĆuf de tous les cĂŽtĂ©s jusqu'Ă ce qu'elles soient bien dorĂ©es. Retirez les queues de bĆuf de la cocotte et rĂ©servez.
- 3
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Incorporez les tomates coupées en dés en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 6
Remettez les queues de bĆuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bĆuf et juste assez d'eau pour couvrir presque les queues de bĆuf. Ajoutez les feuilles de laurier et les brindilles de thym.
- 7
Portez le ragoĂ»t Ă frĂ©missement, puis rĂ©duisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'Ă ce que la viande soit trĂšs tendre et se dĂ©tache de l'os. Remuez occasionnellement et ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nĂ©cessaire pour garder les queues de bĆuf immergĂ©es.
- 8
Une fois les queues de bĆuf tendres, retirez les feuilles de laurier et les brindilles de thym. Ăcumez l'excĂšs de gras Ă la surface du ragoĂ»t. GoĂ»tez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nĂ©cessaire.
- 9
Servez chaud, traditionnellement avec du papa (bouillie de maĂŻs) ou du riz.
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer les queues de bĆuf par lots pour Ă©viter de surcharger la cocotte.
- âLa cuisson lente est essentielle pour des queues de bĆuf tendres. Ne prĂ©cipitez pas le processus.
- âSi la sauce est trop liquide, vous pouvez l'Ă©paissir en laissant mijoter Ă dĂ©couvert pendant les 30 derniĂšres minutes de cuisson, ou en prĂ©parant une liaison avec de la fĂ©cule de maĂŻs dĂ©layĂ©e dans de l'eau et en l'incorporant.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin rouge au bouillon pour plus de profondeur de saveur.
- Incluez d'autres légumes-racines comme des pommes de terre ou des panais.
- Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment.