Liberian Cassava Leaf Stew(Ragoût de feuilles de manioc libérien)
Un ragoût copieux et savoureux à base de tendres feuilles de manioc, mijoté avec une variété de viandes (comme du bœuf, du poulet, ou de la dinde fumée), du poisson séché, et assaisonné d'oignons, de poivrons et d'huile de palme. Souvent enrichi de beurre de cacahuète, ce plat est un aliment de base de la cuisine libérienne.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Feuilles de manioc(surgelées, décongelées et finement hachées ou pilées)
- 1.5 lbs Assortiment de viandes (par exemple, bœuf, poulet, dinde fumée)(coupées en morceaux de taille bouchée)
- 0.5 lb Poisson séché(rincé et émietté)
- 1 large Oignon(haché)
- 1-3 Poivrons Habanero(selon le goût, finement hachés)
- 0.5 cup Huile de palme(huile de palme rouge de préférence)
- 0.25 cup Beurre de cacahuète(crémeux, non sucré)
- 2 Bouillons cubes(poulet ou bœuf)
- to taste Sel
- 4-6 cups Eau(ou selon les besoins)
- 2 tbsp Crevettes séchées moulues(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, combinez les viandes assorties, le poisson séché, l'oignon haché et les poivrons Habanero. Ajoutez environ 4 tasses d'eau et les bouillons cubes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les viandes soient tendres, environ 1 à 1,5 heure.
- 2
Ajoutez les feuilles de manioc finement hachées ou pilées dans la casserole. Mélangez bien. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu plus d'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les feuilles de manioc sont très finement hachées ou pilées pour éviter une texture filandreuse. - 3
Incorporez le beurre de cacahuète et les crevettes séchées moulues (si vous en utilisez). Continuez à mijoter, à découvert, en remuant fréquemment pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que le ragoût épaississe à la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: Le beurre de cacahuète ajoute une richesse crémeuse et une saveur de noisette. - 4
Ajoutez l'huile de palme et mélangez bien. Laissez cuire encore 10-15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et le ragoût incorporer pleinement l'huile.
- 5
Assaisonnez de sel selon le goût. Ajustez les autres assaisonnements si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Soyez attentif au sel provenant du poisson séché et des bouillons cubes. - 6
Servez chaud, généralement avec du riz blanc vapeur ou du fufu.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, faites-les bouillir d'abord, puis pilez-les ou mixez-les jusqu'à obtenir une texture lisse.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez les viandes et le poisson et ajoutez des champignons ou du tofu.
- ✓Ajustez la quantité de poivrons Habanero pour contrôler le niveau de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des 'bitter balls' (aubergines africaines) pour un contraste légèrement amer.
- Une touche de concentré de tomate peut être ajoutée pour une saveur plus profonde.