Liberian Sembe Stew(Ragoût Libérien de Sembe)
Un ragoût copieux et savoureux à base de pâte de soja fermentée (sembe), de viande (souvent du bœuf ou de la chèvre) et de légumes, mijoté dans un riche bouillon à base de tomates.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de bœuf ou de chèvre(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 200 g Sembe (pâte de soja fermentée)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(haché finement (facultatif, pour le piquant))
- 3 tbsp Huile de palme ou huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 cup Okra(en tranches (facultatif))
- 1 medium Aubergine(en dés (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen-vif. Faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la marmite. - 3
Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé). Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates concassées et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 10 minutes.
- 5
Remettez la viande dorée dans la marmite. Ajoutez la pâte de sembe et mélangez bien pour combiner.
- 6
Versez l'eau ou le bouillon. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n'accroche. - 7
Si vous utilisez de l'okra ou de l'aubergine, ajoutez-les pendant les 20 à 30 dernières minutes de mijotage.
- 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 9
Servez chaud avec du riz, du fufu ou d'autres féculents traditionnels.
💡 Conseils de pro: Le ragoût épaissit en refroidissant.
💡 Conseils de pro
- ✓Le sembe a une saveur forte et unique. Si vous ne le connaissez pas, vous pouvez commencer par une petite quantité et en ajouter plus à votre goût.
- ✓Pour un ragoût plus onctueux, vous pouvez mixer une partie des légumes cuits et de la sauce avant d'ajouter le sembe.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes verts feuillus comme des épinards ou du chou kale.
- Incorporez d'autres légumes racines comme du manioc ou des patates douces.
- Utilisez du poulet ou du poisson comme protéine.