Libyan Lamb and Chickpea Stew(Ragoût libyen d'agneau et de pois chiches)
Ghoriba
Un ragoût d'agneau et de pois chiches copieux et savoureux, mijoté avec des épices aromatiques. 'Ghoriba', dans ce contexte, fait référence à un type de ragoût rustique et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 400 g Pois chiches(en conserve, égouttés et rincés, ou 200g secs, trempés toute une nuit et cuits)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 750 ml Bouillon de légumes
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1.5 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 0.5 tsp Curcuma
- 1 small Bâton de cannelle
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez l'agneau et réservez.
💡 Conseils de pro: La coloration développe une saveur profonde. - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouillon de légumes, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Ajustez l'assaisonnement au fur et à mesure. - 5
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est la clé pour un agneau tendre. - 6
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés au ragoût. Continuez à mijoter, à découvert, pendant encore 20 à 30 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
- 7
Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Retirez les aromates avant de servir pour un goût plus net. - 8
Servez le ragoût dans des bols et garnissez généreusement de coriandre et de persil frais hachés.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches apportent de la fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner l'agneau toute une nuit avec certaines des épices.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu'ils soient bien cuits avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes ou des pommes de terre coupées en dés en même temps que les pois chiches pour un ragoût plus consistant.
- Une pincée de poivre de Cayenne peut être ajoutée pour une touche de piquant.
- Servez avec du pain croustillant pour saucer.