Libyan M'hamsa Stew(Ragoût Libyen de M'hamsa)
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette le M'hamsa (un type de couscous roulé à la main) cuit avec de l'agneau tendre, des légumes et des épices aromatiques. Ce plat est un pilier réconfortant et traditionnel de la cuisine libyenne, souvent apprécié pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 3 cm)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(râpé)
- 2 medium Tomates(râpées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 tbsp Coriandre(hachée, plus un peu pour la garniture)
- 0.5 tsp Gingembre moulu
- generous pinch Filaments de safran
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.25 tsp Poivre noir
- 200 g Carottes(hachées)
- 100 g Céleri(haché)
- 100 g Pois chiches(égouttés (en conserve) ou 50g secs, trempés la veille)
- 200 g Courgette(coupée en gros morceaux)
- 150 g Couscous M'hamsa(également connu sous le nom de gros couscous ou berkoukech)
- 1 liter Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon râpé et les morceaux d'agneau. Cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et que les oignons soient tendres.
- 2
Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, la coriandre hachée, le gingembre moulu, les filaments de safran, le sel et le poivre noir. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes.
- 3
Ajouter les carottes hachées, le céleri et les pois chiches trempés (si vous utilisez des pois chiches secs). Verser 1 litre d'eau. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit presque cuit.
- 4
Ajouter la courgette hachée et les pois chiches (si vous utilisez des pois chiches en conserve). Continuer à mijoter, à couvert, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau, la courgette et les pois chiches soient tendres.
- 5
Porter le ragoût à une légère ébullition. Ajouter le couscous M'hamsa et remuer pour combiner. Couvrir et cuire pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que le M'hamsa soit cuit et ait absorbé une partie du liquide. Ajuster l'eau si le ragoût devient trop épais.
- 6
Garnir de coriandre fraîche et servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous de les avoir fait tremper toute la nuit et de les avoir précuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Le couscous M'hamsa peut être remplacé par du gros couscous ou du couscous perlé.
- ✓Pour un plat plus épicé, ajoutez une pincée de poudre de chili ou une petite quantité de pâte harissa avec les épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre, des poivrons ou des haricots verts.
- Pour une version végétarienne, omettez l'agneau et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau. Ajoutez plus de légumes et de légumineuses comme des lentilles ou des fèves.