Libyan Lamb and Rice with Herbs(Riz à l'agneau et aux herbes libyen)
Roz bel Lahm wal Aushab
Un plat de riz parfumé et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre, des herbes aromatiques et un mélange d'épices traditionnelles. Cette variante met l'accent sur les herbes fraîches pour un profil plus léger et plus aromatique qu'un pilaf typique.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 500 g Riz basmati(rincé et égoutté)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(écrasées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 cup Persil frais(haché)
- 1/2 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1/4 cup Menthe fraîche(hachée)
- 2 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Curcuma
- 1 Bâton de cannelle
- 2 Feuilles de laurier
- 3 tbsp Huile végétale
- 750 ml Eau ou bouillon d'agneau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates écrasées, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le sel et le poivre. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- 4
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Verser l'eau ou le bouillon d'agneau, en s'assurant que l'agneau est presque entièrement couvert. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum.
- 5
Pendant que l'agneau mijote, préparer le riz. Dans une casserole séparée, mélanger le riz basmati rincé avec 750 ml d'eau ou de bouillon, une pincée de sel et la moitié des herbes fraîches hachées (persil, coriandre, menthe). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
- 6
Une fois que l'agneau est tendre, retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Incorporer le reste des herbes fraîches dans le ragoût d'agneau.
- 7
Pour servir, déposer le riz cuit sur un plat de service. Napper le ragoût d'agneau avec sa sauce sur le riz. Garnir d'herbes fraîches supplémentaires si désiré.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est aéré en ne remuant pas trop après la cuisson.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau au lieu de l'eau.
- ✓Ajustez la quantité d'herbes selon votre préférence. Plus d'herbes donneront un goût plus frais.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour la réduire.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran au riz pour la couleur et l'arôme.
- Incorporez quelques abricots secs ou pruneaux dans le ragoût d'agneau pour une touche sucrée.
- Servez avec un accompagnement de yaourt nature ou une salade simple.