Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Riz à l'agneau libyen aux herbes et épices)
Roz bel Lahm wal Aushab
Un plat de riz libyen parfumé et savoureux, composé d'agneau tendre, d'herbes aromatiques et d'un mélange d'épices chaudes, souvent préparé pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 500 g Riz basmati(rincé et égoutté)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées en conserve)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 liter Bouillon de poulet ou d'agneau
- 1 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1 cup Persil frais(haché)
- 2 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Curcuma
- 1 Bâton de cannelle
- 2 Feuilles de laurier
- 4 Gousses de cardamome
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 50 g Amandes effilées(grillées pour la garniture)
- 50 g Raisins secs(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
- 4
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les gousses de cardamome. Assaisonner de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Faire griller brièvement les épices avant de les ajouter pour en exalter la saveur. - 5
Verser le bouillon, en s'assurant que l'agneau est presque entièrement submergé. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Incorporer le riz rincé, la coriandre fraîche hachée et le persil. S'assurer que le riz est uniformément réparti et submergé dans le liquide. Ajouter plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le liquide doit se trouver à environ 1,5 cm au-dessus du niveau du riz. - 7
Porter à nouveau le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- 8
Laisser reposer le riz, à couvert, pendant 10 minutes hors du feu avant de l'égrener à la fourchette. Retirer le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les gousses de cardamome.
- 9
Servir l'agneau et le riz chauds, garnis d'amandes effilées grillées et de raisins secs (facultatif).
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau plutôt que du bouillon de poulet.
- ✓Ajustez la quantité d'herbes et d'épices selon vos préférences.
- ✓Assurez-vous de bien rincer le riz pour éliminer l'excès d'amidon et éviter une texture pâteuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de safran pour une couleur et un arôme plus vifs.
- Incorporer d'autres légumes comme des carottes coupées en dés ou des petits pois pendant les 20 dernières minutes de cuisson du riz.
- Servir avec un accompagnement de yaourt nature ou une salade simple.