Liechtensteiner Mohnkuchen(Gâteau aux graines de pavot du Liechtenstein)
Un délicieux gâteau aux graines de pavot avec une croûte beurrée, une garniture riche et crémeuse aux graines de pavot, et un streusel croustillant. Ce gâteau est une douceur populaire au Liechtenstein, reflétant les influences des traditions de pâtisserie allemandes.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage (pour la croûte)
- 100 g Sucre (pour la croûte)
- 150 g Beurre, froid et en dés (pour la croûte)
- 1 pinch Sel (pour la croûte)
- 1 liter Lait (pour la garniture)
- 150 g Sucre (pour la garniture)
- 1 tbsp Beurre (pour la garniture)
- 250 g Graines de pavot moulues
- 100 g Semoule
- 2 tbsp Fécule de maïs
- 1 packet Sucre vanillé Bourbon ou pâte de vanille
- 2 tsp Zeste de citron
- 1 large Œuf
- 350 g Cerises aigres, égouttées (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrer un moule à charnière de 26 cm.
💡 Conseils de pro: Utiliser un moule à charnière facilite le démoulage. - 2
Pour la croûte et le streusel : Dans un bol, mélanger la farine, 100g de sucre et une pincée de sel. Incorporer le beurre froid en le coupant en morceaux jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Réserver les deux tiers de ce mélange pour la base et les bords.
- 3
Presser les deux tiers du mélange de streusel réservé au fond et sur les bords du moule préparé pour former une croûte. Réfrigérer le moule pendant la préparation de la garniture.
💡 Conseils de pro: S'assurer que la croûte est uniformément pressée. - 4
Pour la garniture : Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à frémissement. Ajouter 150g de sucre, 1 c. à soupe de beurre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
- 5
Dans un autre bol, fouetter ensemble les graines de pavot moulues, la semoule et la fécule de maïs. Incorporer progressivement ce mélange sec au lait frémissant. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
💡 Conseils de pro: Remuer est essentiel pour éviter les grumeaux. - 6
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement le mélange aux graines de pavot. Fouetter l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- 7
Si vous en utilisez, répartir les cerises aigres égouttées sur la croûte réfrigérée.
- 8
Verser la garniture aux graines de pavot refroidie sur la croûte (et les cerises, si utilisées).
💡 Conseils de pro: Étaler uniformément pour couvrir la base. - 9
Émietter le tiers restant du mélange de streusel sur le dessus de la garniture.
💡 Conseils de pro: Répartir uniformément pour un bon dessus croustillant. - 10
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et la garniture prise.
💡 Conseils de pro: Le gâteau doit être ferme au toucher. - 11
Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de retirer le cercle du moule. Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le refroidissement aide la garniture à bien prendre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur de graines de pavot plus prononcée, utilisez des graines de pavot fraîchement moulues.
- ✓Si vous n'avez pas de cerises aigres, des cerises en conserve ou même une compote de fruits peuvent être utilisées.
- ✓Le Mohnkuchen est meilleur servi froid ou à température ambiante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de rhum à la garniture aux graines de pavot pour plus de saveur.
- Incorporer une couche de massepain dans la garniture pour plus de richesse.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.