Kaledu Pyragas
Lithuanian Christmas Bread
Un pain de seigle riche et fruité, traditionnellement cuit pour Noël. Cette miche dense est garnie de fruits secs et d'une touche de malt, en faisant une pièce maîtresse festive et savoureuse pour les célébrations des fêtes.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine de seigle moyenne
- 100 g Farine de seigle blanche
- 350 ml Eau(tiède)
- 7 g Levure sèche active
- 50 g Miel
- 10 g Malt de seigle rouge
- 200 g Fruits secs mélangés (pruneaux, abricots, raisins secs)(hachés)
- 10 g Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la première étape du levain : Dans un bol, mélanger 100g de farine de seigle moyenne, 100ml d'eau tiède et 3.5g de levure sèche active. Bien mélanger, couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que ce soit bulleux et actif.
- 2
Préparer la deuxième étape du levain : Ajouter les 200g restants de farine de seigle moyenne, 100ml d'eau tiède et 3.5g de levure sèche active au premier levain. Bien mélanger, couvrir et laisser fermenter pendant encore 4 à 6 heures.
- 3
Préparer la pâte finale : Dans un grand bol, mélanger la farine de seigle blanche, le miel, le malt de seigle rouge, les fruits secs hachés, le sel et le levain de la deuxième étape. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 4
Pétrir la pâte : Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. La pâte sera collante.
- 5
Fermentation en masse : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 6
Façonner et laisser lever : Façonner délicatement la pâte en forme de miche et la placer dans un moule à cake graissé. Couvrir et laisser lever pendant encore 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait considérablement augmenté de volume.
- 7
Cuire le pain : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Cuire pendant 15 minutes, puis réduire la température à 180°C (350°F) et cuire pendant 55 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 96°C (205°F).
- 8
Refroidir et laisser vieillir : Laisser le pain refroidir complètement sur une grille. Pour un meilleur goût, envelopper hermétiquement dans du film plastique et du papier d'aluminium, et laisser vieillir pendant au moins une semaine, voire jusqu'à 4 semaines, dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez éventuellement badigeonner de cognac toutes les 1 à 2 semaines pendant le vieillissement.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un mélange de farines de seigle offre un bon équilibre de saveur et de texture.
- ✓La pâte sera collante ; résistez à l'envie d'ajouter trop de farine supplémentaire.
- ✓Le vieillissement est crucial pour développer pleinement le profil aromatique de ce pain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de graines de carvi à la pâte pour une saveur de seigle plus traditionnelle.
- Expérimenter avec différentes combinaisons de fruits secs comme des figues ou des dattes.