👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer les couches de gâteau : Dans un grand bol, battre les 10 jaunes d'œufs avec 10 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et crémeuse. Faire tremper les 10 cuillères à soupe de chapelure de pain de seigle noir dans du lait pendant environ 5 minutes. Ajouter la chapelure imbibée au mélange de jaunes d'œufs avec le clou de girofle moulu, la cannelle, la noix de muscade, 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et 1/2 cuillère à café de levure chimique. Bien battre.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la chapelure est entièrement hydratée.
2. 2

   Dans un autre bol propre, battre les 10 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige au mélange de jaunes d'œufs et de chapelure, juste assez pour combiner.

   💡 Conseils de pro: Ne pas trop mélanger, car cela ferait retomber les blancs en neige.
3. 3

   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner un moule à gâteau ou à tarte rond de 25 cm, et tapisser le fond de papier sulfurisé graissé. Verser la pâte dans le moule préparé.

4. 4

   Cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

5. 5

   Une fois refroidi, trancher délicatement le gâteau en 3 couches uniformes.

   💡 Conseils de pro: Un couteau à pain fonctionne mieux pour trancher les couches de gâteau.
6. 6

   Préparer la garniture : Crémer 500g de beurre avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille) jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Ajouter progressivement 2 tasses de sucre glace, en alternant avec 180 ml de lait, en battant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer 3 jaunes d'œufs un par un.

7. 7

   Assembler la tarte : Placer la première couche de gâteau sur une assiette de service. Arroser généreusement de jus de fruits ou de compote (éventuellement mélangé avec du rhum ou du cognac). Étaler environ 1/3 de la garniture. Étaler 2 tasses d'airelles cuites et sucrées (ou une autre compote de fruits).

   💡 Conseils de pro: Ne pas saturer excessivement les couches de gâteau avec du liquide.
8. 8

   Placer la deuxième couche de gâteau par-dessus. Arroser avec le mélange de jus/cognac, étaler une autre 1/3 de la garniture, puis avec les airelles/compote.

9. 9

   Ajouter la troisième couche de gâteau. Arroser avec le mélange de jus/cognac et étaler le reste de la garniture sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer avec des cerises maraschino ou des fruits confits, si désiré.

   💡 Conseils de pro: Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 à 3 heures (ou de préférence toute une nuit) avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de prendre.