Luxembourgish Chicken in Riesling Sauce(Poulet Luxembourgeois à la Sauce Riesling)
Hong am Rèisleck
Un plat classique luxembourgeois composé de tendres morceaux de poulet braisés dans une sauce crémeuse au vin blanc, enrichie de légumes et de champignons. Ce plat met en valeur l'influence de la cuisine française avec une touche locale distincte, souvent préparé avec du vin Riesling de la région de la Moselle.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet, avec os et peau
- 2 tbsp Farine tout usage
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons, émincés
- 200 g Champignons, émincés
- 2 cloves Ail, haché
- 250 ml Vin Riesling sec
- 300 ml Bouillon de volaille
- 100 ml Crème épaisse
- 2 tbsp Persil frais, haché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Enrobez les morceaux de poulet de farine en secouant l'excédent.
💡 Conseils de pro: Enrober le poulet de farine aide à épaissir la sauce et à obtenir une meilleure coloration. - 2
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le poulet en plusieurs fois assure une bonne coloration sans surcharger la poêle. - 3
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Cuire séparément les oignons et les champignons permet de créer des couches de saveurs. - 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le vin Riesling et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter le vin et réduire de moitié.
💡 Conseils de pro: Déglacer la cocotte avec du vin permet de capturer tous les sucs savoureux du poulet et des légumes. - 5
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille. Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
💡 Conseils de pro: La cuisson à feu doux assure que le poulet reste moelleux et tendre. - 6
Incorporez la crème épaisse et le persil haché. Laissez cuire encore 5 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Ajouter la crème à la fin enrichit la sauce sans la faire cailler. - 7
Servez le poulet chaud, en nappant généreusement de sauce Riesling crémeuse. Garnissez de persil frais.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec des pommes de terre bouillies, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- ✓Si vous n'avez pas de Riesling, un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc peut être utilisé.
- ✓Assurez-vous que le poulet est bien cuit ; la température interne doit atteindre 74°C (165°F).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poireaux ou des carottes avec les oignons.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait-crème (half-and-half) au lieu de la crème épaisse.
- Incorporez une feuille de laurier pendant le processus de mijotage pour plus d'arôme.