Judd mat Gänsbléckcher
Un plat traditionnel luxembourgeois composé de col de porc fumé (Judd) servi avec des pommes de terre bouillies et une sauce à base de pissenlits (Gänsbléckcher). C'est un repas copieux et savoureux, souvent considéré comme un plat national.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Col de porc fumé (Judd)
- 1 kg Pommes de terre(variété à chair ferme, pelées)
- 500 g Pissenlits (Gänsbléckcher)(frais ou surgelés, nettoyés)
- 1 medium Oignon(haché)
- 30 g Beurre
- 30 g Farine
- 500 ml Lait
- 2 tbsp Vinaigre
- to taste Sel
- to taste Poivre(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le col de porc fumé sous l'eau froide. Le placer dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écumer la mousse qui monte à la surface.
- 2
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du porc, placer les pommes de terre pelées dans une casserole séparée, couvrir d'eau salée et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
- 3
Pendant que le porc et les pommes de terre cuisent, préparer la sauce aux pissenlits. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
- 4
Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 5
Ajouter les pissenlits nettoyés à la sauce. Cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris et tendres. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre selon le goût.
- 6
Une fois le porc cuit, le retirer de la casserole et le laisser reposer quelques minutes. Trancher le col de porc. Servir le porc tranché avec les pommes de terre bouillies et la sauce aux pissenlits.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les pissenlits sont bien lavés pour enlever toute amertume.
- ✓Le col de porc fumé se trouve chez les bouchers spécialisés ou les épiceries fines européennes.
- ✓Ajustez la quantité de vinaigre selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter une feuille de laurier à l'eau de cuisson du porc pour plus de saveur.
- Une cuillerée de crème aigre ou de crème fraîche peut être ajoutée à la sauce aux pissenlits pour plus de richesse.