👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (320°F).

   💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un porc tendre.
2. 2

   Sécher les morceaux de porc avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

   💡 Conseils de pro: Sécher la viande permet d'obtenir une meilleure saisie.
3. 3

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite allant au four à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la marmite ; saisir en plusieurs fois si nécessaire.
4. 4

   Retirer le porc de la marmite et réserver. Ajouter les oignons émincés, les carottes coupées et le céleri dans la marmite. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.

   💡 Conseils de pro: Gratter les sucs de cuisson au fond de la marmite ajoutera de la saveur.
5. 5

   Incorporer les gousses d'ail écrasées et le concentré de tomate. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

6. 6

   Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour enrober. Cuire encore une minute.

7. 7

   Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la marmite pour décoller les sucs de cuisson. Porter à frémissement.

   💡 Conseils de pro: Utiliser un vin rouge de bonne qualité aura un impact significatif sur la saveur.
8. 8

   Remettre le porc saisi dans la marmite. Ajouter les feuilles de laurier, les brindilles de thym et les clous de girofle.

   💡 Conseils de pro: Placer les herbes et les épices parmi le porc.
9. 9

   Ramener le liquide à frémissement, puis couvrir la marmite hermétiquement avec un couvercle.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le couvercle soit bien ajusté pour éviter la perte d'humidité.
10. 10

    Transférer la marmite dans le four préchauffé et laisser braiser pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.

    💡 Conseils de pro: Vérifier de temps en temps et ajouter un peu plus de bouillon ou de vin s'il semble sec.
11. 11

    Une fois tendre, retirer le porc de la marmite. Écumer l'excès de gras à la surface de la sauce.

    💡 Conseils de pro: Une cuillère ou une louche fonctionne bien pour écumer le gras.
12. 12

    Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter sur la cuisinière pour la réduire à la consistance désirée.

    💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez l'épaissir avec une liaison de maïzena (1 cuillère à soupe de maïzena mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide).
13. 13

    Retirer et jeter les feuilles de laurier et les brindilles de thym. Assaisonner la sauce de sel et de poivre au goût.

    💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
14. 14

    Servir le porc avec la sauce au vin rouge, accompagné de purée de pommes de terre, de pommes de terre bouillies ou de pain croustillant.

    💡 Conseils de pro: Garnir de persil frais si désiré.