Luxembourgish Smoked Pork Loin with Mustard Sauce(Lard fumé luxembourgeois sauce moutarde)
Un lard fumé tendre et savoureux, servi avec une sauce moutarde crémeuse et acidulée, mettant en valeur l'importance du porc et de la moutarde dans la cuisine luxembourgeoise.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Lard fumé
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 30 g Beurre
- 30 g Farine tout usage
- 400 ml Lait
- 3 tbsp Moutarde de Dijon
- 2 tbsp Moutarde luxembourgeoise (Moutarde de Luxembourg)(ou autre moutarde à gros grains)
- 100 ml Crème épaisse
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est à la bonne température avant de rôtir. - 2
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le lard fumé sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5-7 minutes.
- 3
Retirer le lard de la poêle et réserver. Ajouter les oignons hachés dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Remettre le lard dans la poêle avec les oignons et l'ail. Ajouter environ 1 cm d'eau au fond de la poêle.
💡 Conseils de pro: L'eau aidera à garder le porc moelleux pendant la cuisson au four. - 6
Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférer dans le four préchauffé. Rôtir pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C (160°F).
- 7
Pendant que le porc rôtit, préparer la sauce moutarde. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant pour former un roux et cuire pendant 1-2 minutes.
- 8
Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Porter à frémissement et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 9
Incorporer les deux types de moutarde et la crème épaisse. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Garder au chaud.
- 10
Une fois le lard cuit, le retirer du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
- 11
Servir le lard tranché avec la sauce moutarde chaude. Garnir de persil frais.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec des pommes de terre bouillies ou une simple salade verte.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un lard fumé de bonne qualité est essentiel pour le goût.
- ✓Ajuster la quantité de moutarde selon votre préférence pour l'acidité.
- ✓Si vous ne trouvez pas de moutarde luxembourgeoise, une moutarde à gros grains de bonne qualité fera l'affaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vin blanc à la sauce pour plus de profondeur.
- Incorporer une cuillère à soupe de cornichons hachés dans la sauce pour un profil de saveur différent.