Henakisoa sy Voanemba(Ragoût de porc et de gombo malgache)
Pork with Okra
Un ragoût malgache copieux et savoureux à base de tendres morceaux de porc et de gombo, mijotés dans une riche sauce à base de tomate avec du gingembre, de l'ail et une touche d'épice. Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers malgaches, souvent apprécié avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 700 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 400 g Gombo(équeuté et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 500 g Tomates(hachées)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Thym(séché)
- 300 ml Eau ou bouillon de porc
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 optional Piment(haché finement)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirer le porc de la cocotte et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le piment facultatif, cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Ajouter les tomates hachées dans la cocotte. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se transforment en sauce, environ 10 à 15 minutes. Vous pouvez les écraser à la cuillère pour accélérer le processus.
- 4
Remettre le porc doré dans la cocotte. Ajouter la feuille de laurier et le thym séché. Verser l'eau ou le bouillon de porc.
- 5
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 6
Ajouter le gombo coupé dans la cocotte. Mélanger délicatement pour incorporer. Couvrir et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 7
Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
- 8
Servir chaud avec du riz blanc vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire la texture gélatineuse du gombo, vous pouvez le faire sauter légèrement séparément avant de l'ajouter au ragoût, ou ajouter un trait de jus de citron au ragoût.
- ✓Assurez-vous que le porc est bien doré pour un maximum de saveur.
- ✓Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes ou des pommes de terre coupées en dés avec le gombo pour un ragoût plus consistant.
- Une pincée de poudre de curry peut ajouter une profondeur de saveur intéressante.