Varenga

Name: Varenga
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 50 minutes
Yield: 8
Cuisine: Madagascar
Ingredients: 4 lbs Palette de bœuf désossée (coupée en morceaux de 2,5 cm); 1 quart Eau; 2 tablespoons Sel; 2 cloves Gousses d'ail (hachées finement); 1 cup Oignon (émincé); 3 sprigs Brindilles de persil (pour la garniture (facultatif)); 0.5 cup Liquide de cuisson réservé (réservé)

Malagasy Shredded Beef

La Varenga est un plat traditionnel malgache de bœuf effiloché et cuit lentement, puis rendu croustillant, similaire aux carnitas mexicaines. Elle est généralement préparée avec du zébu ou du bœuf et constitue un accompagnement savoureux pour le riz.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total2 hours 50 minutes

Portions8

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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🧂 Ingrédients

4 lbs Palette de bœuf désossée(coupée en morceaux de 2,5 cm)
1 quart Eau
2 tablespoons Sel
2 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
1 cup Oignon(émincé)
3 sprigs Brindilles de persil(pour la garniture (facultatif))
0.5 cup Liquide de cuisson réservé(réservé)

👨‍🍳 Instructions

1
Mettez le bœuf, l'eau, le sel, l'ail haché et l'oignon émincé dans une casserole de 4 quarts (environ 3,8 litres). Couvrez et portez à ébullition.
2
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et puisse être facilement effilochée. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir la viande à point de mijotage.
3
Retirez la viande de la casserole. Réservez environ 0,5 tasse (environ 120 ml) du liquide de cuisson. Effilochez la viande en la séparant en fines lanières avec deux fourchettes.
4
Transférez la viande effilochée et le liquide de cuisson réservé dans un plat allant au four de 23x33 cm graissé. Mélangez bien.
5
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant.
6
Garnissez de brindilles de persil frais, si désiré, et servez chaud avec du riz blanc.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une expérience malgache authentique, servez avec du riz blanc et un condiment épicé comme le sakay.
✓Assurez-vous que la viande est très tendre avant de l'effilocher pour une meilleure texture.
✓L'étape de dorage au four est cruciale pour obtenir la texture croustillante de la varenga.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utilisez de la viande de zébu si disponible pour un goût plus traditionnel.
Ajoutez une pincée de poivre noir au liquide de cuisson initial pour plus de saveur.