Romazava
Le Romazava est considéré comme le plat national de Madagascar. C'est un ragoût copieux et aromatique préparé avec une combinaison de bœuf, de porc et de poulet, mijoté avec une variété de légumes verts feuillus dans un bouillon de tomate savoureux. Il est généralement servi avec du riz et peut être personnalisé avec du piment pour plus de piquant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Jumeau de bœuf(coupé en cubes de la taille d'une bouchée)
- 300 g Filet de porc(facultatif, coupé en cubes de la taille d'une bouchée)
- 2 pieces Poitrine de poulet(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1 large Oignon(haché)
- 5 cloves Ail(haché)
- 2.5 cm Gingembre(frais, pelé et haché)
- 3 medium Tomates(hachées)
- 1 liter Bouillon de bœuf ou de poulet
- 200 g Légumes verts feuillus(comme les épinards, les feuilles de moutarde ou le chou frisé, grossièrement hachés)
- 200 g Cresson(grossièrement haché)
- 200 g Oseille(facultatif, grossièrement haché)
- 2 pieces Piments verts(en tranches, facultatif)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf (et de porc, si vous en utilisez) et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le gingembre haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates hachées et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et forment une base épaisse. Versez le bouillon de bœuf ou de poulet et portez le mélange à ébullition. Remettez la viande dorée dans la casserole.
- 4
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 5
Ajoutez les morceaux de poulet, les légumes verts feuillus, le cresson et l'oseille (si vous en utilisez) dans la casserole. Ajoutez les piments verts en tranches si vous aimez le piquant. Mélangez bien et laissez le ragoût mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit complètement cuite.
- 6
Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Servez chaud sur du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Le sakay (une relish épicée) est souvent servi avec le Romazava.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Romazava est souvent préparé avec de la viande de zébu à Madagascar, mais le bœuf est un substitut courant.
- ✓N'hésitez pas à utiliser une combinaison de vos légumes verts feuillus préférés.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence pour le piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme des carottes ou des pommes de terre.
- Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de bœuf, de porc et de poulet.