Hen'omby Ritra
Madagascar Simmered Beef
Le Hen'omby Ritra est un plat malgache classique de bœuf tendre mijoté lentement, infusé des saveurs aromatiques du gingembre, de l'ail et de la tomate. C'est un ragoût simple mais profondément satisfaisant, traditionnellement servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Paleron de bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 1 tbsp Huile de cuisson(huile d'arachide recommandée)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(pelé et haché)
- 2 tbsp Gingembre frais(pelé et râpé)
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés
- 2 cups Eau(ou au besoin)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- Riz blanc cuit(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Faites dorer le bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Faire dorer la viande développe une saveur plus profonde. - 2
Retirez le bœuf de la casserole et réservez. Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail. - 4
Incorporez les tomates en dés et faites cuire 2 à 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole.
- 5
Remettez le bœuf doré dans la casserole. Ajoutez 2 tasses d'eau, ou juste assez pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Ajoutez de l'eau si le liquide s'évapore trop pendant la cuisson. - 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes pour la réduire, ou l'épaissir avec un mélange de fécule de maïs (1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau).
- 7
Servez le Hen'omby Ritra chaud sur du riz blanc cuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une coupe de bœuf grasse comme le paleron assure la tendreté.
- ✓Le gingembre est un aromate clé de la cuisine malgache ; utilisez du frais pour une meilleure saveur.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance ; les saveurs se mélangent magnifiquement du jour au lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une touche de sauce soja pour plus d'umami.
- Une pincée de flocons de piment peut être ajoutée pour une touche piquante.