Ais Kacang(Ais Kacang (ABC))
Malaysian Shaved Ice
L'Ais Kacang, également connu sous le nom d'ABC (Air Batu Campur), est un dessert malaisien très apprécié de glace pilée qui incarne le riche héritage multiculturel du pays. Cette friandise colorée et rafraîchissante se compose d'une montagne de glace finement râpée, généreusement arrosée de sirops sucrés et ornée d'une variété de garnitures délicieuses, ce qui en fait un symbole par excellence de la culture de la street food malaisienne.
🧂 Ingrédients
- 4 large cups Glace pilée(Peut être préparée à l'aide d'une râpe à glace ou d'un blender puissant)
- 200 g Haricots rouges sucrés (Haricots Azuki)(En conserve ou faits maison)
- 100 g Maïs crémeux(En conserve)
- 100 g Herbe à gelée (Grass Jelly)(En dés)
- for drizzling Attap Chee (Graines de palmier)(En conserve, égouttées)
- for drizzling Cacahuètes grillées(Hachées)
- as desired Lait évaporé(Pour arroser)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les sirops : Pour le sirop de Gula Melaka, combiner 100 g de sucre de palme, 100 ml d'eau et une feuille de pandan nouée dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement léger. Retirer du feu, jeter la feuille de pandan et laisser refroidir complètement. Pour le sirop de rose, combiner 100 g de sucre, 100 ml d'eau et 1 c. à café d'essence de rose dans une autre casserole. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire rouge si désiré. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer les garnitures : Assurez-vous que vos haricots rouges sucrés, votre herbe à gelée coupée en dés, vos graines de palmier égouttées, votre maïs crémeux et vos cacahuètes grillées hachées sont prêts dans des bols séparés.
⏱️ 5 minutes - 3
Râper la glace : À l'aide d'une râpe à glace ou d'un blender puissant, préparer environ 8 tasses de glace finement râpée. La texture doit être légère et semblable à de la neige.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler l'Ais Kacang : Dans des bols individuels, disposer une portion généreuse de glace pilée, en la formant en dôme ou en forme de « montagne ». Arroser généreusement avec le sirop de Gula Melaka et le sirop de rose préparés.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, utilisez de l'eau propre pour râper la glace.
- ✓Ajustez la douceur et le type de sirops selon vos préférences personnelles. D'autres sirops populaires incluent le Sarsi (salsepareille) et le pandan.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'attap chee, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par d'autres gelées moelleuses comme le nata de coco.
- ✓Pour une gourmandise supplémentaire, ajoutez une boule de glace à la vanille ou au durian sur le dessus.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres fruits comme de la mangue en dés, du litchi ou du longane pour une touche fruitée.
- Incorporer du cendol (nouilles de gelée verte au pandan) pour plus de texture et de saveur.