Bihun Goreng
Malaysian Fried Rice Vermicelli
Le Bihun Goreng, qui se traduit par « vermicelles de riz sautés », est un plat de nouilles très apprécié en Malaisie et en Asie du Sud-Est. C'est un repas rapide et savoureux, mettant en vedette de fines nouilles de riz sautées avec un mélange d'ingrédients tels que des légumes, des protéines et une sauce aigre-douce savoureuse. Ce plat reflète le riche patrimoine culinaire de la région, intégrant souvent des influences sino-indonésiennes adaptées aux goûts locaux, et constitue un choix populaire pour les repas quotidiens comme pour la cuisine de rue.
🧂 Ingrédients
- 300g vermicelles de riz secs (bihun)(environ 300g. Trempez dans de l'eau chaude, pas bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes.)
- 150g cuisses de poulet(finement tranchées. Peut être remplacé par des crevettes ou du tofu ferme.)
- 150g crevettes(décortiquées et déveinées. Facultatif.)
- 2 grands œufs(légèrement battus.)
- 3 tbsp échalotes(finement tranchées. Environ 1/2 tasse.)
- 3 cloves ail(haché.)
- 2 chou blanc(râpé ou finement tranché. Environ 1 tasse.)
- 1-2 tsp germes de soja(frais et croquants. Environ 1 tasse.)
- 2 tbsp carottes(taillées en julienne. Environ 1/2 tasse.)
- To taste oignons verts(coupés en morceaux de 2,5 cm, pour la garniture et la cuisson.)
- A pinch huile végétale(divisée.)
- Optional kecap manis (sauce soja sucrée)(essentiel pour une saveur authentique. Peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de sauce soja + 1 cuillère à café de sucre.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les vermicelles de riz : Placez les vermicelles de riz secs dans un grand bol résistant à la chaleur. Couvrez généreusement d'eau chaude (pas bouillante) et laissez tremper pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient souples mais conservent encore une légère fermeté. Un trempage excessif les rendra molles. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et réservez. Si les nouilles sont très longues, vous pouvez les couper avec des ciseaux de cuisine pour une manipulation plus facile pendant le sauté.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Préparer les aromates et les protéines : Pendant que les nouilles trempent, tranchez finement le poulet et réservez. Si vous utilisez des crevettes, assurez-vous qu'elles sont décortiquées et déveinées. Tranchez finement les échalotes et hachez l'ail. Battez légèrement les œufs dans un petit bol avec une pincée de sel.
⏱️ 5 minutes - 3
Faire sauter les aromates et les protéines : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif (environ 190°C / 375°F). Ajoutez les échalotes tranchées et faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit aromatique, en faisant attention de ne pas le brûler. Ajoutez le poulet tranché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et qu'il ne soit plus rose, environ 2-3 minutes. Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les maintenant et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et se recroquevillent.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Brouiller les œufs : Poussez le poulet et les crevettes cuits sur un côté du wok, créant ainsi un espace vide. Versez les œufs battus dans l'espace vide. Brouillez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis cassez-les en petits morceaux et mélangez-les avec le poulet et les crevettes.
⏱️ 1 minute - 5
Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes coupées en julienne dans le wok et faites sauter pendant environ 1 minute. Ensuite, ajoutez le chou râpé et les germes de soja. Continuez à faire sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et conservent une couleur vive. Évitez de trop cuire.
⏱️ 5 minutes - 6
Combiner les nouilles et la sauce : Ajoutez les vermicelles de riz égouttés dans le wok, en les étalant uniformément sur les autres ingrédients. Dans un petit bol, fouettez ensemble le kecap manis, la sauce d'huître (si utilisée), la sauce soja, le poivre blanc, le bouillon de poulet en poudre (si utilisé) et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Versez ce mélange de sauce uniformément sur les nouilles. Utilisez des pinces ou des spatules pour soulever et mélanger délicatement le tout, en vous assurant que les nouilles sont bien enrobées et mélangées aux autres ingrédients. Ajoutez un peu d'eau chaude supplémentaire si les nouilles semblent sèches.
⏱️ 2 minutes - 7
Finaliser et servir : Ajoutez les oignons verts hachés (en en réservant un peu pour la garniture) dans le wok et faites sauter pendant environ 30 secondes pour les incorporer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servez le Bihun Goreng immédiatement, garni des oignons verts réservés. Pour une texture plus croustillante, vous pouvez étaler les nouilles en une couche uniforme dans le wok chaud et cuire sans y toucher pendant 30 à 60 secondes avant de servir.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos vermicelles de riz sont souples mais pas molles après le trempage ; elles continueront de cuire dans le wok.
- ✓Un feu moyen-vif est idéal pour faire sauter afin de cuire rapidement les ingrédients sans les détremper.
- ✓Préparez tous vos ingrédients (mise en place) avant de commencer la cuisson, car le processus de sauté est très rapide.
- ✓Ne surchargez pas le wok ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur.
- ✓Ajustez la quantité de kecap manis et de sauce soja selon votre préférence en matière de douceur et de salinité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet et les crevettes par du tofu ferme, du tempeh ou un mélange de champignons.
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons tranchés, des pois mange-tout ou des tiges de bok choy pour plus de couleur et de nutriments.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez du sambal oelek ou des piments frais tranchés avec les aromates.
- Certaines recettes incluent une cuillère à café d'huile de sésame ajoutée à la fin pour une couche supplémentaire d'arôme.