Curry Mee(Curry Mee Malaisien (Curry Laksa))

Name: Curry Mee
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 200 g Cuisses de poulet, avec os (Environ 2-3 cuisses, coupées en morceaux de taille bouchée); 200 g Grosses crevettes (Décortiquées et déveinées); 150 g Tofu puff (tau pok) (Coupé en deux); 400 ml Nouilles jaunes (Ou d'autres nouilles préférées comme les vermicelles de riz); 600 ml Pousses de soja (Équeutées); 200 g Échalotes (Pelées et grossièrement hachées); 200 g Gousses d'ail (Pelées); 2 tbsp Citronnelle (Partie blanche uniquement, grossièrement hachée); 1 tsp Gingembre (Pelé et tranché); to taste undefined Piments séchés (Trempés dans de l'eau chaude, graines retirées); for serving undefined Belacan (pâte de crevettes) (Grillé); for serving undefined Poudre de curry (malaisienne) (Adjust to desired heat level.); for serving undefined Huile végétale (Optional, for a burst of freshness.)

Malaysian Curry Noodle Soup

Un plat de nouilles malaisien très apprécié, le Curry Mee, également connu sous le nom de Curry Laksa, est un plat vibrant caractérisé par son bouillon riche et aromatique infusé de lait de coco et d'un mélange complexe d'épices. C'est un incontournable de la culture des vendeurs ambulants malaisiens, offrant une expérience réconfortante et savoureuse qui varie légèrement selon les régions.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson35 minutes

Temps total1 hour 5 minutes

Portions4

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte de curry : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les échalotes hachées, l'ail, la citronnelle, le gingembre, les piments séchés trempés, le belacan grillé, la poudre de curry et 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter une touche d'eau pour faciliter le mélange.
⏱️ 5 minutes
2
Faire sauter la pâte : Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte de curry mixée et remuer continuellement pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer de la pâte. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs profondes.
⏱️ 7 minutes
3
Préparer la base du bouillon : Ajouter les cuisses de poulet dans la casserole avec la pâte de curry sautée. Remuer pour bien enrober le poulet. Verser le bouillon de poulet et porter à frémissement. Cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Écumer toute impureté qui remonte à la surface.
⏱️ 20 minutes
4
Ajouter le lait de coco et les assaisonnements : Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre et le sel. Ramener le bouillon à un léger frémissement, en veillant à ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait faire cailler le lait de coco. Ajouter les tofu puffs coupés en deux et les laisser mijoter dans le bouillon pendant environ 10 minutes, leur permettant d'absorber les saveurs.
⏱️ 5 minutes
5
Cuire les protéines et les nouilles : Dans une autre casserole d'eau bouillante, blanchir rapidement les pousses de soja pendant environ 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais croquantes. Retirer et réserver. Cuire les nouilles jaunes selon les instructions du paquet. Dans le même bouillon, ajouter les crevettes et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirer les crevettes et réserver avec le poulet.
⏱️ 3 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour un goût plus épicé, augmentez le nombre de piments séchés ou ajoutez une cuillère à soupe de sambal oelek à la pâte de curry.
✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez réduire la quantité de bouillon de poulet ou laisser mijoter le bouillon plus longtemps pour qu'il se concentre.
✓Il existe de nombreuses variations, y compris le 'curry mee blanc' qui omet certaines épices colorantes pour un bouillon plus pâle, ou l'ajout d'ingrédients comme des palourdes ou du gel de sang de porc pour un style Penang plus traditionnel.
✓Assurez-vous que le belacan (pâte de crevettes) est grillé avant de le moudre pour adoucir son piquant et rehausser son arôme.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Curry Mee aux fruits de mer : Remplacez le poulet par un mélange de fruits de mer comme des anneaux de calamars, des boulettes de poisson et plus de crevettes.
Curry Mee végétarien : Omettez le poulet et les crevettes. Utilisez du bouillon de légumes et ajoutez plus de tofu puffs, de champignons et une variété d'autres légumes comme des haricots longs ou de l'aubergine.
Curry Mee sec : Réduisez considérablement la quantité de bouillon et servez-le comme un plat plus épais et plus crémeux plutôt qu'une soupe.