Hokkien Prawn Mee
Malaysian Prawn Noodles
Un plat de nouilles malaisien très apprécié, le Hokkien Prawn Mee est une symphonie de textures et de saveurs. Il se compose d'un bouillon riche et savoureux infusé de l'essence de crevettes et souvent de porc, mélangé à un assortiment de nouilles jaunes moelleuses et de vermicelles de riz délicats. Ce plat est un incontournable des centres de restauration de rue, célébré pour son goût réconfortant et profondément satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500g Têtes et carapaces de crevettes(Conservées de 1kg de crevettes de taille moyenne)
- 300g Poitrine de porc(Coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 200g Os de porc(Facultatif, pour un bouillon plus riche)
- 200g Crevettes séchées(Trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes)
- 200g Ail(4 gousses écrasées pour le bouillon, 4 gousses hachées pour le sauté)
- 4 Échalotes(finement émincées)
- 4 cloves Eau
- 1 inch piece Nouilles aux œufs jaunes
- 2 Vermicelles de riz épais (Bee Hoon)(Trempés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes)
- 1 tsp Crevettes(Taille moyenne, décortiquées et déveinées, queues facultatives)
- To taste Calamars(Nettoyés et coupés en rondelles)
- To taste Gâteau de poisson(finement tranché)
- To taste Pousses de soja(rincées)
- For serving Ciboulette chinoise (Koo Chye)(Coupée en tronçons de 5 cm)
- For garnish Œufs
- 2 tbsp Huile de cuisson(divisée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de crevettes : Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes, et faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et parfumées, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les gousses d'ail écrasées, les crevettes séchées et les os de porc (si utilisés). Faire sauter encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Verser 2,5 litres d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, en écumant toute impureté qui remonte à la surface. Passer le bouillon au travers d'une passoire fine, en pressant les solides pour en extraire le maximum de saveur. Jeter les solides. Vous devriez obtenir environ 1,5 à 2 litres de bouillon de crevettes riche.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer les protéines et les nouilles : Pendant que le bouillon mijote, blanchir les morceaux de poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer les impuretés. Égoutter et réserver. Dans la même eau bouillante, blanchir rapidement les crevettes, les calamars et les tranches de gâteau de poisson pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Retirer et réserver. Préparer les nouilles selon les instructions du paquet ; généralement, les nouilles jaunes nécessitent un bref blanchiment, et les vermicelles de riz doivent être trempés. Bien égoutter les deux.
⏱️ 2 hours - 3
Faire sauter les aromates et le porc : Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et les échalotes émincées et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les morceaux de poitrine de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits. Si vous utilisez de la graisse de porc, vous pouvez la faire fondre ici jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et la réserver pour la garniture.
⏱️ 15 minutes - 4
Combiner les nouilles et la sauce : Ajouter les nouilles aux œufs jaunes blanchies et les vermicelles de riz trempés dans le wok avec le porc. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce poisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le sucre (si utilisé) et le poivre blanc. Verser ce mélange de sauce sur les nouilles et faire sauter pour bien enrober. Ajouter environ 1,5 tasse du bouillon de crevettes réservé dans le wok. Bien mélanger et laisser les nouilles absorber le liquide, en les braisant pendant environ 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le bouillon soit en grande partie absorbé mais que les nouilles restent humides.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter les ingrédients restants : Ajouter les crevettes cuites, les calamars, les tranches de gâteau de poisson, et la plupart des pousses de soja et de la ciboulette chinoise dans le wok. Faire sauter encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que les légumes soient légèrement flétris. Ajouter plus de bouillon de crevettes si les nouilles semblent trop sèches.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir : Répartir le Hokkien Prawn Mee dans des bols de service. Garnir avec les pousses de soja fraîches restantes, la ciboulette chinoise et les grattons de porc croustillants facultatifs. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert et du chili sambal à part.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, envisagez d'ajouter des travers de porc ou des pieds de poulet pendant l'étape de mijotage du bouillon.
- ✓Assurez-vous que les têtes et carapaces de crevettes soient bien frites jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement croustillantes avant d'ajouter de l'eau au bouillon pour éviter un goût de poisson.
- ✓Ne pas trop cuire les fruits de mer ; ils doivent être juste cuits pour conserver leur texture tendre.
- ✓La consistance des nouilles est essentielle ; elles doivent être humides et nappées de sauce, pas sèches ou trop liquides. Ajustez la quantité de bouillon en conséquence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de sambal directement dans le wok pendant la cuisson.
- Certaines variantes incluent du poulet effiloché ou des tranches de foie de porc pour plus de protéines.
- Des versions végétariennes peuvent être réalisées en omettant le porc et les fruits de mer, et en utilisant un bouillon de champignons ou de légumes, bien que cela altère considérablement le profil de saveur traditionnel.