Fihunu Mas
Le Fihunu Mas est un plat maldivien de fête mettant en vedette un poisson entier mariné dans une pâte ardente de piments, d'ail, de gingembre et d'épices, puis grillé à la perfection. Il est connu pour son arôme fumé et sa chair tendre et épicée.
🧂 Ingrédients
- 1-2 medium Poisson entier(par exemple, poisson de récif, vivaneau ou thon ; vidé, écaillé et nettoyé)
- 50 g Piments rouges séchés(ou au goût)
- 1/2 medium Oignon(haché)
- 2 Gousses d'ail(gousses)
- 1 inch slice Gingembre(tranche fine)
- 10 Feuilles de curry(feuilles)
- 1 tsp Cumin moulu
- 1/2 tsp Grains de poivre noir
- 2 tbsp Noix de coco râpée
- 5 tbsp Eau
- 1/2 tsp Sel(pour la pâte d'épices)
- 1/4 tsp Sel(pour assaisonner le poisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un blender ou un robot culinaire, combiner les piments rouges séchés, l'oignon haché, les gousses d'ail, la tranche de gingembre, les feuilles de curry, le cumin moulu, les grains de poivre noir, la noix de coco râpée, 5 cuillères à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 2
Préparer le poisson : Faire des incisions profondes sur les flancs du poisson nettoyé. Assaisonner le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec 1/4 cuillère à café de sel.
- 3
Mariner le poisson : Enduire généreusement le poisson avec la pâte d'épices préparée, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les incisions. Vous pouvez également farcir la cavité avec un peu de pâte.
- 4
Griller le poisson : Préchauffer votre grill à feu moyen-vif. Placer le poisson mariné sur le grill (vous pouvez l'envelopper dans des feuilles de bananier ou du papier d'aluminium pour le garder humide, bien que ce ne soit pas strictement traditionnel pour toutes les méthodes). Griller pendant environ 20-25 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la peau soit légèrement carbonisée.
- 5
Alternativement, cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et s'effiloche. Servir chaud avec du riz et une salade d'accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Ajuster la quantité de piments pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓L'utilisation de poisson de récif frais est traditionnelle et fortement recommandée pour une saveur optimale.
- ✓Griller au charbon de bois confère une saveur fumée distincte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le poisson peut être coupé en morceaux et cuit au four au lieu d'être grillé entier.
- Certaines recettes ajoutent une touche de pâte de tamarin ou de jus de citron vert à la marinade pour l'acidité.