Maldivian Mas Baiy with Smoked Tuna(Mas Baiy Maldivien au Thon Fumé)
Le Mas Baiy, signifiant « riz au poisson » en Dhivehi, est un plat de riz savoureux préparé en une seule marmite, un aliment de base de la cuisine maldivienne. Cette version met en vedette de tendres morceaux de thon fumé cuisinés avec des épices aromatiques et du lait de coco, créant ainsi un repas riche et satisfaisant. Traditionnellement préparé pour les pique-niques sur la plage ou les occasions spéciales, c'est un plat réconfortant qui incarne l'amour de la nation insulaire pour le poisson et la noix de coco.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz basmati
- 4 cups Eau
- 200 g, cut into 1cm chunks Thon fumé (Valhomas)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1.5 cup Oignon, finement haché
- 2 tbsp Gousses d'ail, émincées
- 1 tbsp Gingembre, émincé ou râpé
- 0.33 cup Feuilles de curry
- 5 pieces (2-inch each) Feuilles de pandan
- 2 Piments verts, finement hachés (ajuster au goût)
- 0.5 Piment Scotch Bonnet, finement haché (facultatif, pour plus de piquant)
- 3 Gousses de cardamome, légèrement écrasées
- 2 inch pieces Bâton de cannelle
- 1 tbsp Grains de poivre noir
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- to taste Sel
- 0.5 cup Lait de coco (facultatif, pour une saveur plus riche)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le riz basmati abondamment dans un grand bol jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et laisser sécher dans une passoire.
💡 Conseils de pro: Rincer le riz permet d'éliminer l'excès d'amidon, l'empêchant de devenir trop collant. - 2
Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail émincé, le gingembre râpé, les feuilles de curry, les feuilles de pandan, les piments verts, le piment Scotch Bonnet (si utilisé), les gousses de cardamome écrasées et les bâtons de cannelle. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire bien revenir les aromates libérera toute leur saveur dans le plat. - 3
Ajouter les morceaux de thon fumé dans la marmite et faire sauter pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits et parfumés.
💡 Conseils de pro: Utiliser du thon fumé (Valhomas) ajoute une profondeur de saveur distincte caractéristique de la cuisine maldivienne. - 4
Ajouter le riz rincé, les grains de poivre noir et la poudre de curcuma dans la marmite. Mélanger le tout pendant 2 à 3 minutes à feu doux, en veillant à ce que les grains de riz soient bien enrobés d'huile et d'épices.
💡 Conseils de pro: Faire griller brièvement le riz aide à séparer les grains et à mieux absorber les saveurs. - 5
Verser l'eau et le lait de coco facultatif. Ajouter du sel au goût. Bien mélanger, porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement la marmite et cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la marmite est hermétiquement fermée pour retenir la vapeur, essentielle à la cuisson uniforme du riz. - 6
Une fois le riz cuit, le laisser reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes avant de l'aérer à la fourchette. Retirer les feuilles de pandan et les bâtons de cannelle avant de servir.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer le riz permet aux grains de se raffermir et facilite l'aération. - 7
Servir chaud, éventuellement avec un accompagnement de rihaakuru ou une salade fraîche.
💡 Conseils de pro: Le Mas Baiy est souvent servi avec du rihaakuru, une pâte de poisson concentrée, qui complète ses saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de thon fumé (Valhomas), vous pouvez utiliser du thon en conserve ordinaire (égoutté) ou même du maquereau fumé en substitut, bien que la saveur diffère.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Pour un plat plus riche et crémeux, utilisez du lait de coco entier.
- ✓Les feuilles de pandan se trouvent dans les épiceries asiatiques ; si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre ou ajouter une goutte d'extrait de pandan.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de petits pois frais ou surgelés ou des dés de carottes avec le riz pour plus de couleur et de texture.
- Pour une version végétarienne, omettez le thon et ajoutez plus de légumes comme des cubes de patate douce ou de fruit à pain.
- Certaines recettes incluent une touche de jus de citron vert à la fin pour plus de fraîcheur.