Maldivian Seafood Biryani(Biryani de fruits de mer des Maldives)
Un biryani parfumé et savoureux mettant en vedette un mélange de fruits de mer frais des Maldives, de riz basmati aromatique et d'un mélange d'épices traditionnelles, créant un plat riche et satisfaisant en une seule casserole.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 500 g Fruits de mer mélangés(tels que des crevettes, des calamars et du poisson blanc ferme, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 medium Oignons(finement émincés)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 2 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 2-3 slit Piments verts
- 1/2 cup Yaourt(nature)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Garam masala
- 4 pods Gousses de cardamome
- 4 cloves Clous de girofle
- 1 inch Bâton de cannelle
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1/4 cup Feuilles de menthe fraîche(hachées)
- 1/4 cup Feuilles de coriandre fraîche(hachées)
- 4 tbsp Ghee ou huile
- to taste Sel
- 3 cups Eau ou fumet de poisson
- a pinch Fils de safran(trempés dans 2 cuillères à soupe de lait chaud (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 2
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prendra environ 10 à 12 minutes.
💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement pour éviter qu'ils ne brûlent. - 3
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail ainsi que les piments verts. Faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
- 4
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile commence à se séparer du masala.
- 5
Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le garam masala. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 6
Ajoutez les fruits de mer mélangés et le yaourt. Mélangez bien et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient partiellement cuits et enrobés de masala.
- 7
Égouttez le riz basmati trempé et ajoutez-le dans la cocotte. Mélangez-le délicatement avec les fruits de mer et le masala, en veillant à ce que les grains de riz soient enrobés.
- 8
Versez l'eau ou le fumet de poisson et ajoutez du sel selon votre goût. Portez le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le niveau du liquide est environ 2,5 cm au-dessus du riz. - 9
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez placer une serviette de cuisine propre entre la cocotte et le couvercle pour absorber l'excès de vapeur. - 10
Saupoudrez les feuilles de menthe et de coriandre hachées sur le riz. Si vous en utilisez, arrosez le lait infusé au safran. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes hors du feu.
- 11
Égrenez délicatement le biryani à l'aide d'une fourchette avant de servir. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Servez avec un accompagnement de raita ou une simple salade.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des fruits de mer frais et de haute qualité pour une saveur optimale.
- ✓Ajustez le nombre de piments verts en fonction de votre préférence en matière de piquant.
- ✓Ne sur-cuisez pas les fruits de mer lors de la première étape du masala, car ils continueront de cuire avec le riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques oignons frits sur le dessus pour plus de saveur et de texture.
- Incluez quelques pommes de terre ou carottes coupées en dés avec les fruits de mer.
- Pour une saveur plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse dans les dernières minutes de cuisson.