Tiguadege Na
Malian Chicken and Peanut Stew
Le Tiguadege Na, souvent considéré comme le plat national du Mali, est un ragoût riche et savoureux à base de poulet (ou d'agneau) mijoté dans une sauce épaisse et onctueuse à base de beurre de cacahuète. C'est un plat copieux, réconfortant et rempli de légumes, ce qui en fait un repas complet lorsqu'il est servi avec du riz ou du mil.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Cuisses de poulet(sans peau, désossées, coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale(divisée)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(frais, haché)
- 14.5 oz can Tomates en dés(non égouttées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 medium Patate douce(pelée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 1,25 cm)
- 0.75 cup Beurre de cacahuète(tout naturel, non sucré)
- 4 cups Bouillon de poulet
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 2 tbsp Cacahuètes grillées(hachées, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélanger le poivre noir, le piment de Cayenne et 1 c. à café de sel. Sécher le poulet avec du papier absorbant et le mélanger avec la moitié du mélange d'assaisonnement et 1 c. à soupe d'huile végétale. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
- 2
Chauffer les 2 c. à soupe d'huile végétale restantes dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen. Ajouter le poulet mariné en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 5 à 6 minutes par côté. Retirer le poulet et réserver.
- 3
Ajouter l'oignon haché et le reste du mélange d'assaisonnement dans la cocotte. Cuire en remuant occasionnellement et en grattant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
- 4
Incorporer le concentré de tomates et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement foncé. Ajouter les tomates en dés (avec leur jus), la patate douce et les carottes. Remuer pour mélanger.
- 5
Dans un bol séparé, fouetter le beurre de cacahuète et 1 tasse de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter ce mélange dans la cocotte avec les 3 tasses de bouillon de poulet restantes. Porter à frémissement.
- 6
Remettre le poulet doré dans la cocotte. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces et les carottes soient tendres et que le poulet soit bien cuit. Remuer de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Incorporer la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
- 8
Servir chaud sur du riz vapeur ou une bouillie de mil, garni de cacahuètes hachées.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec du riz, du mil ou de la semoule de maïs.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un piment finement haché.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes.
- ✓Le beurre de cacahuète tout naturel a tendance à se séparer; bien le remuer avant de l'ajouter au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le poulet par de l'agneau ou du bœuf.
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou des épinards.
- Pour une sauce plus lisse, mixez une partie des légumes cuits et de la sauce avant de les remettre dans la cocotte.