Malian Okra and Fish Stew(Ragoût malien de poisson et d'okras)
Un ragoût savoureux et légèrement visqueux préparé avec du poisson frais, des okras, des tomates et un mélange d'épices d'Afrique de l'Ouest. Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers maliens, offrant une texture et un goût uniques.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc(comme du tilapia ou de la morue, coupés en morceaux)
- 400 g Okras(frais ou surgelés, parés et tranchés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Huile végétale
- 400 ml Bouillon de poisson ou eau
- 2 tbsp Beurre de cacahuète(lisse)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 0.5 tsp Piment en poudre(ou selon votre goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- a handful Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 2
Incorporez l'ail haché finement et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 3
Ajoutez les tomates concassées, le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Laissez cuire 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporez le beurre de cacahuète en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis versez le bouillon de poisson ou l'eau. Portez à frémissement.
- 5
Ajoutez les okras tranchés à la sauce frémissante. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les okras soient tendres et aient libéré une partie de leurs propriétés épaississantes naturelles.
⏱️ 15 minutes - 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au ragoût. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
⏱️ 10 minutes - 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire la texture visqueuse des okras, vous pouvez les faire revenir séparément pendant quelques minutes avant de les ajouter au ragoût, ou les faire tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes puis les rincer.
- ✓Utilisez un poisson blanc de bonne qualité qui conserve sa forme à la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de piment en poudre pour contrôler le niveau de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un petit poivron coupé en dés avec les oignons pour plus de saveur et de couleur.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de paprika fumé peut être ajoutée avec les autres épices.