Timpana

Name: Timpana
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Malta
Ingredients: 500 g Farine tout usage (pour la pâte); 250 g Beurre (froid et coupé en dés, pour la pâte); 1 tsp Sel (pour la pâte); 100 ml Eau glacée (environ, pour la pâte); 2 tbsp Huile d'olive; 2 medium Oignon (finement haché); 4 cloves Gousses d'ail (finement hachées); 200 g Chair de porc hachée; 200 g Chair de bœuf hachée; 100 g Pancetta ou lardons (coupés en dés); 100 g Foies de volaille (facultatif, coupés en dés); 3 tbsp Concentré de tomate; 500 ml Bouillon de volaille ou de bœuf; 0.5 tsp Poudre de quatre-épices; 0.25 tsp Noix de muscade (moulue); 400 g Macaronis; 4 large Œufs (2 durs et coupés en quartiers, 2 battus); 50 g Parmesan (râpé); 1 Œuf (battu, pour la dorure à l'œuf); 1 tbsp Lait (pour la dorure à l'œuf)

Maltese Baked Macaroni Pie

La Timpana est un plat maltais spectaculaire, composé de macaronis enrobés d'une riche sauce à la viande, le tout enfermé dans une pâte sablée savoureuse et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est un repas festif et copieux.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 15 minutes

Portions8

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparez la pâte : Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez progressivement l'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte ferme. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
2
Préparez la sauce à la viande : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pancetta/les lardons et faites cuire quelques minutes. Ajoutez la chair de porc et de bœuf hachée, émiettez-la et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous en utilisez, ajoutez les foies de volaille et faites cuire encore 5 minutes.
3
Incorporez le concentré de tomate, le quatre-épices et la noix de muscade. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
4
Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste moins qu'al dente. Égouttez bien.
5
Mélangez les macaronis cuits avec la sauce à la viande. Incorporez le parmesan râpé et les 2 œufs battus. Incorporez délicatement les quartiers d'œufs durs.
6
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez un plat de cuisson profond. Garnissez le plat avec les deux tiers de la pâte, en vous assurant qu'elle recouvre le fond et les côtés. Remplissez avec le mélange de macaronis.
7
Recouvrez la garniture avec le reste de la pâte. Parez et pincez les bords pour sceller. Faites quelques incisions sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
8
Fouettez l'œuf et le lait pour la dorure. Badigeonnez le dessus de la timpana.
9
Faites cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la pâte est bien réfrigérée pour une manipulation plus facile.
✓Ne faites pas trop cuire les pâtes initialement, car elles continueront de cuire au four.
✓Laisser reposer la timpana avant de servir aide à maintenir sa forme.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes omettent les foies de volaille.
Un mélange de fromages peut être utilisé pour la garniture.
Peut être préparé dans des ramequins individuels pour des portions plus petites.