👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (320°F).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y placer le porc.
2. 2

   Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre, en frottant la couenne entaillée.

   💡 Conseils de pro: Sécher la couenne est essentiel pour obtenir un croustillant parfait.
3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une marmite à feu moyen-vif. Saisissez la poitrine de porc, côté couenne vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le croustillant commence à se former, environ 5-7 minutes.

   💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; saisissez en plusieurs fois si nécessaire.
4. 4

   Retirez la poitrine de porc de la cocotte et réservez. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

5. 5

   Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6. 6

   Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour que le liquide réduise légèrement.

7. 7

   Remettez la poitrine de porc dans la cocotte, côté couenne vers le haut. Ajoutez les pruneaux, les feuilles de laurier, les brins de thym et versez le bouillon. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la couenne reste au-dessus du liquide pour qu'elle devienne croustillante.
8. 8

   Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et transférez au four préchauffé. Faites braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

   💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
9. 9

   Retirez le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour permettre à la couenne de devenir plus croustillante. Si elle n'est pas assez croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200°C (400°F) pendant les 15-20 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.

   💡 Conseils de pro: Utilisez prudemment le mode grill si nécessaire pour un croustillant supplémentaire.
10. 10

    Une fois cuite, retirez la poitrine de porc de la cocotte et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes avant de la découper. Écumez l'excès de gras du jus de cuisson. Servez la poitrine de porc avec la sauce aux pruneaux.