Stuffat tal-Fenek(Ragoût de lapin maltais)
Maltese Rabbit Stew
Un ragoût de lapin copieux et savoureux, considéré comme le plat national de Malte. Il présente du lapin cuit lentement dans une sauce riche avec du vin, des tomates, de l'ail et des herbes, souvent servi avec des légumes.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Lapin(coupé en morceaux pour ragoût (environ un lapin entier))
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 Carottes(pelées et tranchées)
- 6 small Pommes de terre(pelées)
- 0.5 bottle Vin rouge(corps moyen)
- 1 can (420g) Tomates concassées
- 2 tablespoons Concentré de tomate
- 5 Feuilles de laurier
- 1 teaspoon Origan séché
- 1 teaspoon Paprika
- 1 teaspoon Thym séché
- 0.5 teaspoon Noix de muscade
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- Huile d'olive(pour la cuisson)
- Eau ou bouillon de volaille(au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de lapin avec l'ail haché et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Retirer le lapin de la marinade, le sécher avec du papier absorbant et le faire dorer de tous les côtés. Retirer le lapin et réserver.
- 3
Dans la même cocotte, ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Déglacer la poêle avec la boîte de tomates concassées, y compris le jus, et le concentré de tomate. Bien mélanger.
- 5
Ajouter les feuilles de laurier, l'origan, le paprika, le thym et la noix de muscade. Remuer pour combiner.
- 6
Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en tranches. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon de volaille pour couvrir juste les ingrédients.
- 7
Assaisonner de sel et de poivre au goût. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et se détache de l'os.
- 8
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Servir chaud, avec du pain croustillant pour saucer.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, faites mariner le lapin toute une nuit.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en la laissant mijoter à découvert pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ou en préparant une liaison avec de la fécule de maïs délayée dans de l'eau et en l'incorporant.
- ✓Les foies et les rognons sont parfois retirés du ragoût et mangés séparément, souvent avec des spaghettis.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des petits pois ou d'autres légumes racines.
- Un trait de liqueur Anisette peut ajouter une touche de saveur supplémentaire.