Mauritanian Harira(Harira Mauritanienne)
Une soupe riche et nourrissante, traditionnellement servie pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, mais appréciée toute l'année. Cette version mauritanienne de la Harira est un mélange copieux de légumineuses, de viande, de légumes et d'épices aromatiques.
đ§ IngrĂ©dients
- 300 g Agneau ou bĆuf(en cubes)
- 1 cup Pois chiches(trempés toute une nuit ou en conserve (rincés))
- 0.5 cup Lentilles(brunes ou vertes, rincées)
- 1 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée en conserve)
- 2 stalks Tiges de céleri(hachées)
- 0.5 cup Coriandre(hachée, divisée)
- 0.5 cup Persil(haché, divisé)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 tsp Gingembre(rùpé)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 BĂąton de cannelle
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1.5 liter Eau ou bouillon de bĆuf
- for serving Quartiers de citron
đšâđł Instructions
- 1
Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu'ils ont trempé toute une nuit et qu'ils sont tendres. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les bien.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la viande en cubes et faites-la dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et le gingembre rùpé, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporez le curcuma, le cumin, le paprika, le bùton de cannelle, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Ajoutez les tomates concassées, le céleri haché, la moitié de la coriandre hachée et la moitié du persil haché dans la cocotte. Mélangez bien.
- 6
Remettez la viande dorée dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches trempés et les lentilles rincées.
- 7
Versez l'eau ou le bouillon de bĆuf. Portez la soupe Ă Ă©bullition, puis rĂ©duisez le feu Ă doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'Ă ce que la viande soit tendre et que les lĂ©gumineuses soient bien cuites.
- 8
Retirez le bùton de cannelle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 9
Juste avant de servir, incorporez le reste de coriandre et de persil hachés.
- 10
Servez chaud, avec des quartiers de citron sur le cÎté pour presser dans la soupe.
đĄ Conseils de pro
- âPour une version vĂ©gĂ©tarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de lĂ©gumes.
- âVous pouvez Ă©paissir la soupe en Ă©crasant quelques pois chiches sur le bord de la cocotte ou en ajoutant un mĂ©lange de farine et d'eau.
- âLa Harira est souvent encore meilleure le lendemain, car les saveurs se sont bien mĂ©langĂ©es.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes ou des courgettes coupées en dés pour plus de légumes.
- Une pincée de safran peut ajouter une belle couleur et une saveur subtile.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de vermicelles ou de riz ajoutés dans les 15 derniÚres minutes de cuisson.