Mafe
Domoda
Le Mafe, également connu sous le nom de Domoda en Mauritanie, est un ragoût africain riche et copieux à base d'arachide. Traditionnellement préparé avec du bœuf ou de l'agneau, il contient une viande tendre mijotée dans une sauce savoureuse à base de beurre de cacahuète, de tomates et de légumes. C'est un plat réconfortant qui reflète le patrimoine nomade de la Mauritanie.
🧂 Ingrédients
- 1.5 pounds Bœuf ou agneau(coupé en dés)
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3.5 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Pâte de tomate
- 1 teaspoon Cumin moulu
- 1 teaspoon Coriandre moulue
- 2 medium Tomates(hachées)
- 2 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 medium Patate douce(pelée et coupée en dés)
- 1 medium Poivron(épépiné et haché)
- 1 Piment Scotch Bonnet(facultatif, pour le piquant)
- 1 cup Beurre de cacahuète(naturel, non sucré)
- 2 cups Bouillon de légumes ou de viande
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- Coriandre fraîche ou persil(haché, pour garnir)
- Riz cuit ou couscous(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
- 2
Ajoutez la viande coupée en dés dans la casserole et faites-la dorer sur toutes les faces. Incorporez la pâte de tomate, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre, en enrobant la viande.
- 3
Ajoutez les tomates hachées, les carottes, les pommes de terre, la patate douce, le poivron et le piment Scotch Bonnet (si vous en utilisez) dans la casserole. Mélangez bien.
- 4
Versez le bouillon en vous assurant que les ingrédients sont submergés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète avec une louche de bouillon chaud du ragoût jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le mélange de beurre de cacahuète dans la casserole.
- 6
Continuez à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, en laissant la sauce épaissir et les saveurs se mélanger. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 7
Servez chaud, garni de coriandre fraîche ou de persil, accompagné de riz cuit ou de couscous.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du beurre de cacahuète naturel et non sucré pour un meilleur goût.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓Ce plat peut être préparé végétarien en omettant la viande et en utilisant du bouillon de légumes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- D'autres viandes comme la chèvre ou le chameau peuvent être utilisées.
- Ajoutez du gombo ou d'autres légumes de saison.