Mauritian Sweet and Sour Fish(Poisson aigre-doux mauricien)
Poisson Aigre Doux
Un plat vibrant et savoureux mettant en vedette du poisson poêlé enrobé d'une sauce aigre-douce avec un mélange de légumes frais et d'ananas. Ce classique sino-mauricien équilibre les notes sucrées, acidulées et salées, ce qui en fait un choix populaire pour les repas de tous les jours comme pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme la vivaneau ou la morue, coupés en morceaux de taille bouchée)
- 0.5 cup Fécule de maïs(pour enrober le poisson)
- 4 tbsp Huile végétale(pour la friture)
- 1 medium Oignon(coupé en gros morceaux ou en demi-lunes)
- 2 medium Poivrons(de couleurs mélangées, coupés en morceaux ou en lanières)
- 2 medium Carottes(coupées dans la forme préférée (rondes ou bâtonnets))
- 0.5 cup Ananas(frais ou en conserve, coupé en morceaux)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé ou haché)
- 4 tbsp Sauce aux prunes
- 2 tbsp Ketchup
- 1 tbsp Vinaigre(vinaigre blanc)
- 2 tbsp Jus de citron
- 1.5 cup Eau
- 1 tbsp Fécule de maïs(mélangée avec 2 cuillères à soupe d'eau pour épaissir)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 2 stalks Oignons verts(hachés, pour la garniture)
- Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poisson : Coupez les filets de poisson en morceaux de taille bouchée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un bol, enrobez les morceaux de poisson de fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est bien sec avant de l'enrober pour une meilleure adhérence. - 2
Faire frire le poisson : Chauffez de l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson enrobés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Préparer les légumes : Si ce n'est pas déjà fait, coupez l'oignon, les poivrons et les carottes dans les formes désirées. Faites revenir légèrement les carottes et les poivrons dans une poêle séparée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants, ou faites-les cuire à la vapeur brièvement.
💡 Conseils de pro: Faire sauter ou cuire à la vapeur les légumes assure qu'ils sont tendres mais conservent encore un peu de croquant. - 4
Préparer la sauce aigre-douce : Dans une casserole propre ou un wok, mélangez la sauce aux prunes, le ketchup, le vinaigre, le jus de citron et l'eau. Portez à frémissement à feu moyen.
⏱️ 3 minutes - 5
Épaissir la sauce : Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une liaison. Incorporez progressivement la liaison à la sauce frémissante en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée.
⏱️ 2 minutes - 6
Combiner les ingrédients : Ajoutez les légumes sautés, les morceaux d'ananas, l'ail haché et le gingembre râpé à la sauce. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds.
⏱️ 3 minutes - 7
Finaliser le plat : Ajoutez délicatement les morceaux de poisson frits dans la sauce et les légumes. Mélangez prudemment pour enrober le poisson sans le casser. Laissez cuire encore une minute pour que les saveurs se mélangent.
⏱️ 1 minute - 8
Servir : Garnissez d'oignons verts hachés et de persil frais. Servez chaud avec du riz vapeur ou du pain.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur servi immédiatement pour conserver le croustillant du poisson.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment vert finement haché à la sauce.
- ✓Ajustez le sucré et l'acidité de la sauce selon vos préférences en ajoutant plus de sucre ou de vinaigre.
- ✓D'autres légumes comme le concombre, les tomates, ou même des champignons en conserve peuvent être ajoutés.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour frire le poisson afin d'obtenir un enrobage croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le poisson par de la poitrine de poulet ou de grosses crevettes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja ou de sauce d'huître à la sauce pour plus d'umami.
- Utilisez des morceaux d'ananas en conserve dans leur jus pour plus de commodité.